黑米糖三角
糖三角最好放红糖。我曾经以为红糖和赤砂糖是一回事,后来不断有科普文章出现,才知道这二者其实是有所差别的。理论上讲红糖比赤砂糖更有营养,红糖对于月经期的女性有很好的补血作用,而赤砂糖并没有这种作用。至于二者到底如何区别我也是看得稀里糊涂,有说二者最大的区别在于制作手法上,红糖用土法制作加工而成的,而赤砂糖是用现代工厂生产的。还有的说赤砂糖是做白砂糖剩下的糖渣,就是红色的白糖而已。哈哈,反正我已经晕了,如果您有更好的理解和专业知识,可以在评论区留言,以解不惑。 糖三角我没用普通的小麦粉来蒸,而是用了黑米面包粉和黑米蛋糕粉。黑米是稻米中比较珍贵的有药用价值的大米,具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血等功效,有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。用它蒸的糖三角虽然没有普通面粉那般夺目,却也黑紫得“赏心悦目”。我是头天就准备好了第二天的早餐主食,放学回来后,儿子先把我掰成两半拍照用的那个黑米糖三角给解决了,看来小家伙是真爱吃!
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步骤1/13
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全部材料准备好,我用的新良黑米面包粉和蛋糕粉各取一半掺和着使用,用普通面粉加黑米粉也是可以的;加点白糖可以为酵母提供养料;夏天室温高,可直接用凉水揉面;我用面包机揉面,也可以根据自己的情况,用厨师机或者手揉均可;
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步骤2/13
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先将白糖和酵母、凉水入面包桶中,将白糖和酵母融化,再称重倒入黑米面包粉和蛋糕粉,比例无固定;凉水可预留10-20克;
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步骤3/13
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将桶安放进东菱JD08面包机中,启动揉面程序1,用时10分钟;根据面团状态决定是不是再将预留的水加进来;
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步骤4/13
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面团成型且滋润,用手一摸如有弹性的脸蛋一样,且面团没有裂纹;将面团收圆放在桶里,盖上内盖和外盖;搅拌棒无需取出;
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步骤5/13
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待面团是原来的二倍大小时,手轻拍有嘭嘭响,掀起面团有细密的拉丝,发酵成功;抓两把中筋小麦粉约40克(份量外),启动面包机揉面程序,揉面6分钟左右,将面粉完全揉进面团中,且滋润无气孔;
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步骤6/13
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发酵面团的时候将糖馅准备好:赤砂糖(红糖)100克,加一小把普通的中盘面粉,混合均匀;加面粉是为了使糖融化后粘稠,不会流得哪儿哪儿都是;红糖易结块,可以用刀背将结块敲碎使用;
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步骤7/13
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发酵好并且重新加面粉揉均匀的紫米面团称重分成6等份,分别揉圆,用保鲜膜蒙上,随用随拿出来一个,防止表面水分蒸发;我犯懒没盖,结果越到最后皮儿越干,包出来的糖三角都皴皮了;
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步骤8/13
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将一个小面团擀成直径约10公分的圆皮,在中间放适量赤砂糖(红糖),多少看自己的手艺,如果是新手,建议不要太多,防止包不上;
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步骤9/13
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先目测将圆皮周边分成3等份,取3个点将皮子向中心靠拢,用手指捏严,边缘要留出小翻边儿;
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步骤10/13
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再用筷子将相邻的两边夹在一起,稍稍用力即可,不要过份用力,以免将皮子夹破夹漏;这样才能出来糖三角的小厚嘴唇;
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步骤11/13
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将包好的黑米糖三角码放在抹了少许油的硅胶蒸布上,我用的是蒸箱,所以硅胶蒸布直接放在蒸架上就可以;
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步骤12/13
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将糖三角生坯放入蒸箱发酵20分钟,生坯比先前圆润一些且体积有点增大就可蒸了;我蒸箱用的是110度,20分钟,到点儿后焖了8分钟才开箱取出。
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最后一步
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好吃、营养、健康、美味的黑米糖三角!
1. 没有现成的黑米粉可以用料理机直接将干黑米打磨再过筛,就可以得到细腻的黑米粉了;
2. 红糖或者赤砂糖都可以,但一定要买正规厂家出产的,防止低质量的赤砂糖影响健康;
3. 刚出锅的糖浆很热,吃的时候防止烫嘴烫伤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-08
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