冰面包| 夏季专属的面包体验,您想尝试一下吗!
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一直以来大家对于面包的认识, 都是那种烤得黄黄的,或则焦焦脆脆的感觉。 但是到了夏天, 如果有一款冰冰凉凉,犹如冰淇淋的口感,岂不是夏季专属的面包宠儿呢!冰面包,正是今天的主角! 冰面包的特色:1)通常冰面包有特制馅料,也会帮助面包保持湿润,今天会用到的一款,有别于西点的卡仕达馅料。(制作过程将在下一期详述) 2)冰面包,需要保鲜膜或包装袋将冰面包层层包住,防止空气进入,也让面包保持好口感。建议冷冻后,再冷藏中回温1小时左右,冰凉爽滑,柔软不腻,口感更佳。3)面包,一定要低温烘烤, 表皮不容易上色, 保持湿软的口感。 4)馅料可以变化各种口感和颜色, 如: 榴莲馅、红薯馅、抹茶馅、树莓馅、红豆馅等,一下子能数出十多种, 关键馅料一定要柔软,和白白的面包口感相当才好! 每次看着儿子,轻轻掰开面包的软糯,吃完意犹未尽的样子,还要吮掉指尖沾得少许余留的一小点馅料,着实满足的样子,可爱又可笑!
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
中种-高筋面粉
350克
、
中种-白砂糖
30克
、
中种-酵母
5克
、
中种-水
210克
、
高筋面粉
100克
、
低筋面粉
50克
、
白砂糖
60克
、
盐
7克
、
奶粉
10克
、
淡奶油
25克
、
鸡蛋
75克
、
黄油
50克
、
卡仕达酱
1000克左右
烹饪步骤
-
步骤1/7
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所有中种的原材料搅拌混合均匀, 室温发酵1小时, 冷藏发酵一晚上。
-
步骤2/7
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除了黄油外的所有原材料包括中种,一起混合搅拌。 最后,加入黄油, 搅拌至扩展膜。
-
步骤3/7
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第一次发酵, 26度, 75%湿度,发酵50分钟。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-06-07
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