酸甜可口五味鸭
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步骤1/6
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1.鸭子选瘦肉多的番鸭,煎的时候不会太多油。首先清洗干净血水,用厨房纸擦干或晾干,这样煎的时候不会被油溅到。
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步骤2/6
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2.铁锅大火烧微热转中火,加少量油和姜片。捉着鸭脚,把皮那面放到锅中煎至微黄出油。注意转动鸭子,避免粘锅,用点耐心尽量煎得干爽黄亮。(比图片的要深,没空拍照,怕糊)
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步骤3/6
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3.反面把肚子那面也煎至没有血水变色,鸭肉比较厚的多煎几分钟。以上步骤大概需要十五分钟,中火,别糊了。(没空拍照,后续补上)
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步骤4/6
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4.以一次性的杯子为标准,按顺序和分量加入酒,醋,冰糖,酱油,陈皮,开水。不用怀疑,直接倒进去就可以。最后的调料大概浸过鸭子的半身。水开后转中火盖上锅盖放心的焖它50分钟。中间翻两到三次面。
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步骤5/6
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5.鸭肉厚的,用筷子戳一下腿部厚的地方,熟了就可以拿起晾凉,斩件,上碟!
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最后一步
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6.鸭子的上色一般得到最后的十来分钟才会见效果,放冰糖的颜色会好点,白糖也是可以的。最后锅底留下的浓郁汤汁,水油混合的状态,是灵魂所在,舀起来,当蘸酱。优秀!
陈皮放不放都可以,年份久的陈皮放了会有特殊的果香。同样的调料,用来焖煮鸭脚鸡脚也是非常美味的夜宵小吃。
夏天的夜晚,啃起来~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-06
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