1.鸭子选瘦肉多的番鸭，煎的时候不会太多油。首先清洗干净血水，用厨房纸擦干或晾干，这样煎的时候不会被油溅到。
2.铁锅大火烧微热转中火，加少量油和姜片。捉着鸭脚，把皮那面放到锅中煎至微黄出油。注意转动鸭子，避免粘锅，用点耐心尽量煎得干爽黄亮。（比图片的要深，没空拍照，怕糊）
3.反面把肚子那面也煎至没有血水变色，鸭肉比较厚的多煎几分钟。以上步骤大概需要十五分钟，中火，别糊了。（没空拍照，后续补上）
4.以一次性的杯子为标准，按顺序和分量加入酒，醋，冰糖，酱油，陈皮，开水。不用怀疑，直接倒进去就可以。最后的调料大概浸过鸭子的半身。水开后转中火盖上锅盖放心的焖它50分钟。中间翻两到三次面。
5.鸭肉厚的，用筷子戳一下腿部厚的地方，熟了就可以拿起晾凉，斩件，上碟！
6.鸭子的上色一般得到最后的十来分钟才会见效果，放冰糖的颜色会好点，白糖也是可以的。最后锅底留下的浓郁汤汁，水油混合的状态，是灵魂所在，舀起来，当蘸酱。优秀！
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