迷你版列巴面包
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步骤1/15
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提前一天制作老面,材料混合,揉匀,不用揉出手套膜,室温发酵到两倍大。
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步骤2/15
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发好的面团手指戳洞不回缩不塌陷,稍微排气放冰箱冷藏实,第二天使用。
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步骤3/15
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先倒入液体材料,再倒入其他材料,低速揉匀。
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步骤4/15
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揉到比较光滑时放入提前软化好的黄油,低速揉匀,加盐转高速,不必揉到手套膜状态。
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步骤5/15
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温度25-28度,湿度75%发酵到两倍大。
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步骤6/15
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葡萄干和蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡,再用厨房纸吸干。
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步骤7/15
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发好的面团分割成4等份,也可以分割成2等份。
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步骤8/15
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排气滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。
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步骤9/15
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面团擀成长方形。
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步骤10/15
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铺上干果,四周留边。
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步骤11/15
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卷起,记住要卷紧。
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步骤12/15
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收口捏紧朝下,放入烤盘,温度36度,湿度75%发酵到两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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步骤13/15
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表面刷蛋液。
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步骤14/15
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割口,露出干果。
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最后一步
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烤箱温度上下火180度预热好,全程烘烤30分钟,中途上色后盖锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-05
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