一夜渍水果鱼露酸黄瓜夏日凉菜

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最近喜欢用“一夜渍”的方法来做些夏日凉菜，方便快捷，干净清爽。今天，我打算调个清淡酸爽的汁，来渍黄瓜。为了增添风味，我加了鲜美的鱼露和香糟卤，搭配了自制的果干营造复合口感，并用白葡萄酒醋和鲜榨的柠檬汁来提升酸爽度、综合鱼露的微腥味。这道菜的热量约30千卡／100克，低脂低热，属绿灯食物，推荐食用。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄瓜一根约200克

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干柠檬片 2片约3克

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干血橙片 1片约2克

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干辣椒 3个约2.5克

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柠檬汁 15毫升

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鱼露 20毫升

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香糟卤 25毫升

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白葡萄酒醋 10毫升

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糖 5克

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盐 2克

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太太乐鸡精 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备料：我选用了自制的血橙干片和柠檬干片来增添果味。做法是将新鲜果切片后，烤箱70℃，约3小时烘干（用果干能更好地释放果香、减少果涩，且利于保存）；红辣椒洗净后，切丁，我不太能吃辣，所以去除了大部分的辣椒籽，主要是为了点缀菜色。
步骤2/10 点击查看大图
黄瓜用纯净水（或凉白开）洗净后，切片，放盐（约2克），腌制15分钟（去涩水，入底味，提升脆度）。
步骤3/10 点击查看大图
腌制黄瓜的同时，准备渍料。取稍大的盛器（利于一会儿拌入黄瓜），放入处理好的红辣椒丁、血橙和柠檬干片，加入鱼露、香糟卤和白葡萄酒醋（提鲜、增添风味），糖（提鲜、平衡酸度），太太乐鸡精（提鲜）。
步骤4/10 点击查看大图
再用上图手动榨汁机，挤压榨取一些新鲜的柠檬汁（增添菜肴的酸度和清新风味，综合鱼露的微腥味）。
步骤5/10 点击查看大图
将鲜榨的柠檬汁，也加入进渍料里。
步骤6/10 点击查看大图
将步骤2腌好的黄瓜，轻轻挤出涩水，放进渍汁里，搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
装进一夜渍泡菜罐，轻压盖子排气，至边缘一圈被汁水封住。
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按菜谱的量，大概能渍小半罐，泡菜罐是600ml。我这次的黄瓜比较小（约200克），可以选250克左右的。
步骤9/10 点击查看大图
放入冰箱，腌渍一晚即可食用了。可盖上选配的冰箱保鲜盖，不易串味儿。
最后一步点击查看大图
非常清淡的一道夏日小菜，酸爽开胃。

小贴士

今天这道菜旨在清淡的口味，之前我还分享了几道其他一夜渍菜谱：《秘制梅子酱韩式一夜渍泡菜》 http://m.douguo.com/cookbook/share/2301635.html 《一夜渍蒜香秋葵》 http://m.douguo.com/cookbook/share/2301974.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-03

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