吮指蛋黄小龙虾，酱都拌饭吃了吧

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各种口味的小龙虾，清一色的貌美肤白，颜高味正。但是蛋黄小龙虾试过没，它现在是我家的新宠，纵然阅虾无数，还是在它面前折了腰。细碎的咸蛋黄遍布小龙虾全身，一丝一缕都散发着浓烈的咸香。到底有多好吃呢？吃完每根手指都是吮干净的，盘底的蛋黄渣都被挖空拌饭了！当然，用的咸蛋黄必需是高邮的，咱高邮的鸭蛋是全国最好的咸鸭蛋了。有了新思特木与石系列的多用蒸锅，这道菜可以省事不少了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

小龙虾 1000克

、

咸蛋黄 10-14个

、

料酒两大勺

、

生姜葱适量

、

白酒少许

、

蒜瓣 10个

、

牛奶 2勺

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、准备好食材，蛋黄我用了咱高邮的特产，麻鸭蛋黄，腥味小，红沙油是其显著特点！
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小龙虾最好挑选青壳小龙虾，壳薄肉多爪小。先剪掉大钳，就不担心受伤了，哈哈！
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做蛋黄小龙虾，虾必须处理干净，这和清水小龙是做法不一样，因为蛋黄龙虾得整个放嘴里品味呀，连壳嚼嚼都香！去掉虾线！头部也清理干净了。
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用适量的料酒、盐、生姜片、葱段腌制龙虾半小时以上。每隔十五分钟翻下龙虾，这样更入味。
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将蛋黄沾点白酒，先使用用新思特的蒸锅，蛋典放蒸锅蒸熟，这点一定要！沾白酒！
步骤6/11 点击查看大图
通过透明的盖，可能看到蛋黄渐渐变色。
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锅内倒入大碗食用油，一定要等九成热时，将龙虾分批炸熟。看，超想吃吧！
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约4分钟，将炸熟的龙虾盛入碗中备用。家里吃，还是熟透比较放心。
步骤9/11 点击查看大图
将蒸熟的蛋黄压碎。现在新思特锅木与石蒸锅的第二功能启用！在不粘锅内放入少量食用油，烧热后将蛋黄碎放入锅中，小火翻炒，直至蛋黄起沫。必须要起沫啦，不然，就不能完好的包裹小龙虾。可以倒入适当的牛奶让蛋黄口感和味道更加丰富。
步骤10/11 点击查看大图
蛋黄起沫后，将炸熟的龙虾，蒜瓣倒入锅内进行翻炒，炒到每个龙虾上裹上一层蛋黄时，就可以出锅，装盘上桌！因为蛋黄本身是咸的，不需要再加盐等调味料。
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一口下去，既有蛋黄的颗粒咸香，又有虾肉的甜嫩和虾壳的酥脆，手指头都要咬下来啦！最后一点蛋黄酱，抢着拌饭吃，超级香