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麻辣鸡肉包子的做法

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麻辣鸡肉包子

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吃了会上瘾的包子～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

酵母 1g

、

老抽 2克

、

耗油 20克

、

黄豆酱 25克

、

洋葱一个

、

鸡胸肉一斤半

、

尖椒三个（喜欢辣口的就选辣的，更有味儿）

、

碱 1g

、

玉米淀粉 5g

、

鸡蛋清一个

、

包子料随意

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
• 和面啦，面粉＋酵母搅拌均匀，温水，一点点加，揉～• 静置两个小时，醒面时间决定于酵母的量，放多的话就醒的快，所以不要纠结多少，你准备什么时间包就决定酵母的多少。ps：春夏醒面不用刻意注意温度，冬天发面一定要放在20～30度的地方，或者把面盆放在温水盆里温着，这样才会醒的快，夏天温度别超40度。
步骤2/6 点击查看大图
醒面的时候准备馅• 鸡胸肉顺纹路切片，切丁。洋葱切丁。两者拌匀。• 加入玉米淀粉、鸡蛋清、包子料、少量盐、料酒，搅拌均匀，静置。ps：鸡肉不能太多水分，切之前洗好就行，切之后就不用洗了。
步骤3/6 点击查看大图
这是腌制状态
步骤4/6 点击查看大图
炒馅料• 热锅凉油，加入花椒、八角，小火炒至变色，捞出。• 小火加入黄豆酱，放腌好的鸡肉洋葱，翻炒几下，放耗油、老抽、盐（前边已经放过一次盐，注意量）。• 炒至变色后，加入尖椒丁，翻炒几下，关火，置晾
步骤5/6 点击查看大图
包的就不用说了，多练练就好。• 如果是夏天，包的时候，面一定要拿布盖着或者用个东西盖着，不然容易干皮。擀皮也是，一下别擀太多，包好的也拿东西盖着！• 热水蒸25分钟就好（个人建议水快开时就放入蒸，因为沸腾前等待期还可以再醒会面，包子会更软和）
最后一步点击查看大图
他一口气吃了三个，哈哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-02

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