班尼迪克蛋 | 10块钱的早餐，给你100分的高级

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如果可以，希望能用一颗班尼迪克蛋的光芒把我叫醒。作为鸡蛋路人，尽管我曾做了一整本蛋蛋料理，但对于鸡蛋的爱，依然是麻麻地啦，除非那颗蛋像班尼迪克蛋那样美丽。要知道，只是因为在某年某月某日的brunch菜单上多看了它一眼，我就对这道自带光辉的鸡蛋料理上了心。要我说，班尼迪克蛋的走红完全是注定的。把它掰开揉碎了其实不过是一粒水波蛋配上培根、蔬菜、英式马芬和荷兰酱，但组合到一起就绝美，尤其是看如朝晖般的荷兰酱缓缓滑落，淹没一切的动态美。把最简单的食材组合成最上镜的模样，这实在是对审美的一大嘉奖。到底是哪个精致的ta最早想到了这个做法？众说纷纭，莫衷一是。主要版本有三种，从教皇到华尔街经纪人再到贵妇，谁都离不开它。对贵妇LeGrand Benedict来说，她在餐桌上的高光时刻大概就是让班尼迪克蛋位列餐厅Delmonico’s的off-menu之一。Delmonico’s是一个瑞士家族在1937年于纽约创办的高级餐厅，当时餐厅的噱头时：餐厅的立柱来自庞贝古城。作为餐厅老主顾的LeGrand Benedict有天突发奇想，想吃点新菜式，跟主厨Charles Ranhofer一合计，就有了班尼迪克蛋的雏形。几年后，在纽约华尔道夫酒店从宿醉中醒来的华尔街经纪人Lemuel Benedict给了班尼迪克蛋二次生命。他向酒店主厨Oscar Tschirky要求“黄油吐司、脆培根、两个水波蛋和足量荷兰酱”当早餐。Oscar做了些改良，用加拿大腌肉代替了培根，以烤过的英式马芬取代吐司，就有了后来华尔道夫酒店菜单上的「班尼迪克蛋」。顺便一说，这位Oscar Tschirky着实是个传奇主厨，曾发明了世界十大经典沙拉之一的「华尔道夫沙拉」，而奥秘不过是几勺千岛酱。在去华尔道夫前，Oscar就曾在Delmonico’s工作。后来，当人们为了班尼迪克蛋到底是谁发明的而争执不下时，Lemuel Benedict的后代还蹭了个热点，开了家餐厅，招牌菜就是祖传班尼迪克蛋。人们可以在他店里吃到两个版本的班尼迪克蛋：烤面包+培根或是英式马芬+加拿大腌肉。不过，关于班尼迪克蛋发明者最硬核的版本还要数教皇本笃十三世。这位1724年-1730年间统治梵蒂冈的教皇向来主张改变意大利枢机主教团的腐败生活，甚至严格到了对饮食的控制。其中有一条是要求用柠檬打底的酱汁料理鸡蛋和吐司。听起来倒是有点班尼迪克蛋的滋味。那么一枚精致的班尼迪克蛋到底是什么样？ 1894年，Delmonico’s的主厨Charles Ranhofer出了本名为「The Epicurean」的食谱书，其中就有一道「Eggs a’ la Benedick」：将马芬横向切成两半，烤制但不要烤出焦色，放上一块同样直径的火腿片，注意火腿片要有0.3厘米厚，适度烤制加热，再放上水波蛋，淋上荷兰酱。后来，班尼迪克蛋有了很多变形。比如有人会在其中加入番茄片；有的加入菠菜；在澳大利亚和新西兰，人们喜欢用鲑鱼代替火腿；有人用荷兰面包代替英式马芬，用以调味的则是红酒蘑菇酱；新奥尔良有家餐厅为了纪念一位法国剧作家，用朝鲜蓟和凤尾鱼代替英式马芬和火腿，还特别加入了松露…… 无论班尼迪克蛋变成什么样，人们总是爱它的。在我看来，只要荷兰酱还在，班尼迪克蛋的光辉就永远在。不过对于手速不够快的人，比如我来说，这也是做班尼迪克蛋最大的考验。我是不会告诉你，我试了足足5遍才终于趁着荷兰酱还在流淌状态把它转移到水波蛋上。在美国，人们专门把4月16日定为「班尼迪克蛋日」，而享用一颗班尼迪克蛋的最佳时间是在上午10点之前，据说着来自英国猎狐派对的传统，随从专在这个点为富人们准备的一顿饭。对我来说，每一个赖床晚起的周末早晨，都配得上班尼迪克蛋。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个

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白醋适量

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培根 3片

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芦笋 2根

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蘑菇 2个

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英式马芬面包 2片

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小胡萝卜 2根

、

盐&黑胡椒适量

、

-荷兰汁-

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鸡蛋黄 2个

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柠檬 1.5汤匙

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黄油 200g

、

盐&黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这里是所有用到的食材
步骤2/9 点击查看大图
鸡蛋用漏网滤去多余液体，放在小碗里备用。
步骤3/9 点击查看大图
水烧开，加2汤匙白醋，用勺子搅出漩涡，火调小后，用小碗把鸡蛋滑进漩涡中心。小火2.5分钟溏心蛋就煮好了，捞出擦去多余水分，备用。
步骤4/9 点击查看大图
斜纹煎盘烧热，不用放油，先焙培根，会出很多油。
步骤5/9 点击查看大图
等差不多了，用培根的油把蔬菜煎香，可以放一些黑胡椒和盐调味，最后把马芬也烤香。
步骤6/9 点击查看大图
下面来做荷兰汁，2个蛋黄隔水加热，保持温度在85摄氏度，加入柠檬汁后把蛋黄充分打发。
步骤7/9 点击查看大图
旁边小锅加热黄油成液体，最好能做成澄清黄油，滤去黄油里结块的杂质。一边搅拌，一边把黄油慢慢加进蛋黄酱。我这里偷懒，黄油是直接倒的，把大部分杂质留锅底了。
步骤8/9 点击查看大图
最后用盐和黑胡椒调味，就好了。酱汁常温很容易凝固，建议尽快食用。如果过一会才吃，需要坐在热水上保存（保持酱汁38度左右），也可以做好以后放在保温瓶里。
最后一步点击查看大图
最后在马芬上码上火腿或者培根，然后放蔬菜，最后是水波蛋，把荷兰汁装饰在顶部，就可以吃啦~