什锦骨汤烩麻食

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麻食是陕西关中的美食，也叫猫耳朵，西安娃从小吃到大。因为可以放很多食材进去，这个饭是又营养又美味哒～

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

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水 250-280ml

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多种配菜自选适量

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西红柿半个

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蕃茄酱两勺

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耗油 1勺

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鸡蛋 1个

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盐适量

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五香粉少量

、

生抽适量

、

瘦肉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉中撒少许盐，分三次加水混合成面絮，然后揉匀，盖上保鲜膜醒着备用，然后准备配菜。（面粉的吸水性不同，根据自家面粉情况调整水量，一般来说麻食的面偏硬一些，但不能硬到擀不开，嫌麻烦的也可以直接买成品麻食）
步骤2/13 点击查看大图
本次我选用了鸡蛋（鸡蛋炒熟）、豆腐皮、冻豆腐、蘑菇、虫草菌、黄花菜、菠菜、木耳（木耳是提前半小时温水泡发的）、娃娃菜、猪头等作为配菜，配菜没有固定的，看自己手头有什么食材
步骤3/13 点击查看大图
肉切小片，或丁，提前放一点料酒和生抽腌制一会儿，也可以用炖好的红烧肉，更好吃哦
步骤4/13 点击查看大图
擀面杖擀开，不薄不厚，约半厘米。
步骤5/13 点击查看大图
用刀切成细条
步骤6/13 点击查看大图
用刀把条状面切成小丁，或直接揪下一小坨用大拇指左半边搓成麻食
步骤7/13 点击查看大图
注意撒一些面粉防止粘连
步骤8/13 点击查看大图
锅中少许油，先炒肉，炒熟之后倒入剩余的配菜，翻炒几下
步骤9/13 点击查看大图
加入生抽、蚝油、盐、五香粉，炒熟配菜备用
步骤10/13 点击查看大图
家里没有西红柿了，只好多加一些番茄酱，番茄酱和西红柿最好都放比较好吃。
步骤11/13 点击查看大图
锅内倒入一碗高汤一大碗水，我用的是提前熬好的骨汤，实在来不及熬，可以用半块浓汤宝代替。水烧开下麻食，搅拌一下，煮一会儿
步骤12/13 点击查看大图
麻食基本上煮熟的时候，倒入菜，搅拌均匀，尝一下汤汁味道，可按自己口味进行调整
最后一步点击查看大图
撒点蒜苗和香菜就好啦，巨好吃哦