家常版新疆拉条子拌面

浏览 66.3万 · 收藏 3788

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这次分享的菜谱是家乡特色主食图片不是同一时期照的。面粉需要筋度高面粉，我从网上购的新疆面粉。不然不够筋道容易断。以前新疆家里的姑娘几乎很少不会拉面的，现在会的就比较少了，认识不少同岁的真的连。很羡慕啊！！我也想像她们那样过小仙女的生活，天天下馆子。其实去买鲜面条店买那种压的粗面也行。煮完过遍凉水也很筋道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉适量（一面瓢）

、

水适量（真没称）

、

盐一小勺

、

食用油适量

、

新鲜蔬菜适量

、

肉适量

、

五香粉适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

酱油

、

蚝油

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
和面，面的软硬度和饺子面差不多（如果没活过饺子面，建议去平时买饺子皮那买鲜面条。）
步骤2/15 点击查看大图
和好的面醒30分钟用刀切成几份，搓成拇指粗细的长条抹上植物油盘在容器里。盖上保鲜膜或者扣个盆再醒30以上。醒面的时间可以开始准备洗切拌面的配菜。
步骤3/15 点击查看大图
醒好后，把面容器里的面均匀的抻拉成筷子上部粗细。
步骤4/15 点击查看大图
然后在这个基础上抻拉到筷子中下部粗细。同时把水烧上。这个图和上面那张是同一个步奏的，这个步奏的忘照了。
步骤5/15 点击查看大图
把面盘在手腕上。我用的这个盘面方法不对，不应该出现交错这种。我妈应该两只手顺着同一个方向转。她让我拿根绳子练。每次在绳子上练的挺好，一盘面，就出错了，不过这种也能做出来，就是不规范。
步骤6/15 点击查看大图
手腕上盘好的面，均匀的撑开，然后用力在案板上，上下一甩，就可以下锅了。锅内水要提前烧开，沸水下面。
步骤7/15 点击查看大图
煮好面后，最好过遍凉水，面就会很劲道。这种拉面劲道到难以想象。
步骤8/15 点击查看大图
准备拌面菜，拌面菜几乎可以用任何菜配搭，只要你喜欢吃的就行，什么西红柿炒鸡蛋，各种蔬菜炒肉。我最喜欢吃里面放些蘑菇的。我今天炒了两种，一个是最普遍的牛肉和芹菜，蒜薹，洋葱，西红柿，我家孩子小就没放青椒。另一种是猪五花和茄子长豆角的。方法是最家常的做法（做这个是因为小闺女喜欢吃豆角爸爸喜欢吃茄子）
步骤9/15 点击查看大图
炒菜的步奏很家常，先放油，放葱姜蒜，或者洋葱爆锅，炒出香味放肉类，没孩子喜欢吃辣的这个时候可以放勺郫县豆瓣酱，或者干辣椒。
步骤10/15 点击查看大图
放绿色蔬菜和西红柿，放酱油蚝油五香粉和适量的盐。喜欢汤多的可以加适量开水。就可以出锅了。
步骤11/15 点击查看大图
炒好的菜和煮好过完凉水的面条
步骤12/15 点击查看大图
把面条盛盘子里菜铺在面上。
步骤13/15 点击查看大图
以前放了青椒的
步骤14/15 点击查看大图
很香吧
最后一步点击查看大图
想吃吧！开动吧！