无糖洋葱核桃橄榄油软欧面包

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写今天的气温被吓了一跳，这一路攀升到今年早晨的新高了吧，怪不得那么大风也容易出汗，身上黏乎乎的。尽管如此，还是把冰箱取出的牛奶加热了一下，因为鼻子有点抽，喉咙也干痒，这两天有点感冒的症状。配的是无糖洋葱核桃橄榄油软欧面包。还是首次不添加全麦只用高粉做软欧，切了片，橄榄油香味就已扑鼻。 oppa咬了一口，说：“果然就是橄榄油的味道，还有点粘牙啊。” “那是因为洋葱水分大，味道像不像欧洲的面包或PIZZA？” “不知道。” 到我吃的时候总算明白他为什么那么迟钝了，因为的确不像，但丰富的粒状馅料破坏了部分面筋，使得口感有点像蛋糕，Q弹又绵润，就是盐应该加多2克（下面配方中已经调整好）才能把这种特色完全激发出来。昨晚揉好的面团不够光滑，我们就讨论过用橄榄油与黄油做面包的区别。 “看过某大师用黄油、橄榄油和猪油做测评，猪油是最接近黄油效果的，我都差点想买点来炼了。”我说。 “看来还是动物脂肪更适合，可是猪油凉了没法吃。” “所以最终还是放弃了。但同样是动物脂肪，黄油却可以软化直接抹面包。” 今天切完片，刀上带着一层橄榄油，但切黄油面包就不会。 “橄榄油更适合做PIZZA类不用吸收进去而保留在表面让其挥发出香味的饼。”我说。 “所以用什么油做什么菜人类早就分配好了，不必要再去创新。” 可是为了健康和营养搭配，我还是愿意不断尝试，虽然芝麻油习惯用来做凉拌，但说不定用来煎东西也好吃呢。 2019-4-9

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 265克

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水 140克

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干酵母 3克

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奶粉 28克

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盐 5克

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橄榄油 33克

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洋葱碎 40克

、

核桃碎 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
水加酵母溶解后，加入奶粉、面粉、盐和橄榄油揉至能抻出薄膜，盖保鲜膜，发酵至2倍大；
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发酵过程中把洋葱洗干净切碎，用厨房纸吸干水分；
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把核桃去壳洗干净后切碎，用厨房纸吸干水分；
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面团拍打排气后加入洋葱碎和核桃碎揉均匀；
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均分成两份，擀长卷起来盖保鲜膜松驰20分钟；
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取一个面团收口朝上，擀成牛舌状；
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并把上面两个角内折，然后由上往下卷起来；
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捏紧收口，朝下，把两头捏尖成鱼雷形；
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全部做好码在烤盘内，放进烤箱，底下加一盘开水，发酵30分钟；
步骤10/16 点击查看大图
取出，210度预热烤箱，给面团喷水、筛粉并割口，烤30分钟，最后10分钟时视情况降为190度。
步骤11/16
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12/16 点击查看大图
成品1
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成品2
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成品3
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成品4
最后一步点击查看大图
成品5

步骤4/16

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小贴士

※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； ※ 制作此面包时是4月，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意； ※ 为了不影响面团筋度，一发后才加入洋葱碎和核桃碎，洋葱水分大，应尽量控干水，不然成品容易发粘，加入后揉面时若觉得粘手可适当撒点粉； ※ 核桃务必要用生的，若事先烤过了容易上色深发苦； ※ 虽然揉好的面团不如黄油效果好，但是整形后还很立挺，烤出来也立挺，而且植物油更健康； ※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定，因为我发酵和烤是同一个烤箱，所以取出等待预热时有10分钟，所以加上预留的这10分钟，实际是有40分钟，若你觉得不够，请根据面团实际情况调整； ※ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸。

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发布于 2019-05-29

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