水塔糕-酒酿风味大米糕(8寸模具甜酒曲版)

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浓浓的酒酿香Q弹口感的大米发糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

大米 300g

、

高耐糖酵母 3g

、

甜酒曲 3g

、

白糖 60g

、

喜欢的蜜饯或干果适量

、

水参见步骤

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
300克大米,洗干净浸泡6小时以上。可以晚上泡，第二天制作。
步骤2/14 点击查看大图
泡好的大米换水冲洗几次。
步骤3/14 点击查看大图
倒入破壁机，水和米持平。
步骤4/14 点击查看大图
果汁功能2分钟打成米浆。
步骤5/14 点击查看大图
高耐糖酵母3克，甜酒曲3克用大概20毫升左右温水溶解。
步骤6/14 点击查看大图
把60克白糖，甜酒曲和高耐糖酵母溶解液倒入米浆搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
搅拌均匀的米浆浓稠度大概这样。如果太稠可适当加点水，但是千万不要太稀。
步骤8/14 点击查看大图
把米糊保持30-40度发酵，我放的烤箱发酵。大概半小时左右发到2倍大。
步骤9/14 点击查看大图
将发酵的米糊搅拌排气，继续30-40度进行二次发酵，大约半小时二发2倍大后取出排气，同样继续第三次发酵。米浆发酵一次比一次浓稠。
步骤10/14 点击查看大图
到第三次发酵完成米浆基本变成浓稠的米糊状，刮开米糊表面能看米糊见内部是这种均匀细密的气孔。第三次发酵完成不用排气。
步骤11/14 点击查看大图
不用排气直接把第三次发酵好的米糊倒入铺好油纸的模具，撒上葡萄干，蔓越莓干，芝麻，枸杞，红枣干等等喜欢的蜜饯或干果。
步骤12/14 点击查看大图
米糊上一定要倒扣个盘子或者用保鲜膜，锡纸类盖住，防止滴入蒸馏水。冷水上锅中高火蒸30分钟。
步骤13/14 点击查看大图
这是第一次没有用盘子盖住模具，蒸馏水滴入，导致糕体布满孔洞非常的湿粘，口感非常差。
最后一步点击查看大图
出锅冷却后，掰开水塔糕，糕体很细密，入口浓浓的酒酿香。

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2019-05-29

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