两吃黄辣丁
黄骨鱼有很多名字,昂刺鱼、嘎牙鱼、黄辣丁、黄桑鱼、黄角丁、黄公鱼等,属于无鳞鱼,肉质细嫩,非常鲜美。各个地方都有不同吃法,多以黄焖、炖汤、红烧这些烹饪方法为主。黄焖和红烧各自都有各自不同的做法,今天不讨论,咱们重点说说炖汤。炖鱼汤,我们习惯把鱼先煎一下,然后冲入热水,把鱼汤炖得浓白浓白,看起来非常营养。事实上这种浓白的汤只是因为有较多的油脂被乳化,其它营养成分 并不比清汤更多。从健康饮食的角度来看,还不如喝清汤更好。 今天炖鱼,我把鱼直接下锅,加水就煮上了,结果呢,汤非常清鲜,鲜肉也非常美味,比那个浓白的汤还要好喝呢。有朋友会问,这样炖鱼能喝吗?不腥吗?真的是一点儿也不腥,清鲜无比,少了油脂的浓郁,反而别有风味儿。特别强调一下,煮汤宜用不锈钢锅或者砂锅,最好不要用铝锅和铁锅。
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步骤1/8
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半斤左右的黄骨鱼一条,让店家杀好,回家清洗干净,时间充足的情况下可以用淡盐水泡一会儿,然后放在小锅中。一次性加足水,放三粒花椒,几片姜几段葱,花椒去腥,但一定不要放多了,三粒到五粒就可以了。
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步骤2/8
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大火烧开转小火慢炖二十分钟。
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步骤3/8
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炖鱼的时候准备下汤的材料,西红柿切片,荆芥清洗干净,黑木耳提前泡好。黑木耳不是必须的,我是刚好有,就放了,如果特别喜欢加入汤中,提前泡发就好了。
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步骤4/8
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鱼汤煮好了,鱼有些不太好看,能看得出汤很好哦。
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步骤5/8
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用漏勺将鱼捞出,放在大碗中。将切好的葱碎放在鱼上,用生抽、醋、辣椒油 和盐调味,顺手再舀小半勺鱼汤浇上,好吃的凉拌鱼就做好了。
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步骤6/8
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将之前备好的菜下入汤中,开火煮几分钟,
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步骤7/8
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用芝麻油、盐、胡椒粉调味,关火放上荆芥叶,一道鲜美的汤就煮好了。
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最后一步
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配上米饭,有汤有菜,开吃吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-28
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