藜麦多谷面包

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藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收。藜麦符合人类对食品-----安全、健康、营养、天然的需求，2005年后，已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品。藜麦的一般做法是煮粥煮饭，拌沙拉等。而我想把它放入面包里。这款面包用的是多谷面粉，加入藜麦君的西藏藜麦，是一款低糖低脂的健康面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

多谷面包粉 200g

、

细砂糖 10g

、

盐 3g

、

耐高糖酵母 2g

、

水 136g

、

黄油 10g

、

西藏白藜麦 40g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备藜麦40g，清洗之后泡2个小时左右。有芽芽长出来就好了。藜麦君的白藜麦没有什么杂质，稍微搓洗一下就好。
步骤2/13 点击查看大图
泡好藜麦控干水分，倒入烤盘摊开。烤箱150度烤，免预热20分钟左右，水分干了，试试口感熟了就行。烘烤期间给它翻翻，让它受热均匀，别有些焦了有些还没熟。
步骤3/13 点击查看大图
多谷面包粉、细砂糖、酵母、水混合，搅拌均匀。转移到案板搓揉，用搓衣法往外来回搓开。☞手揉室温如果高于25度，建议用冰水揉面，控制面团温度在26度以内。
步骤4/13 点击查看大图
揉至面团能拉出厚膜后，加入软化的黄油。继续搓揉，到黄油完全吸收。
步骤5/13 点击查看大图
黄油吸收好后，加入细盐继续搓揉，拉扯面团柔软不易断裂后，加入一半多的烘好的藜麦，揉匀。收圆后按扁，再左右，上下折叠，重复一遍，增强筋性。再按扁按均匀，盖上保鲜膜，在温度28度，湿度75%，发酵一个小时左右，轻拍有弹性，体积是原来的两倍大就好。☞面团为多谷粗粮，较多粗颗粒，不用追求出成片薄膜，只要面团柔软不粘，拉扯不易断裂筋性强即可。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团轻拍排气，平均分成六份，一份大概60g。揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。松弛后可以看到面团有明显变胖一些。
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松弛好后，取一个面团轻拍排气，折叠成三角形，接口捏紧，整理好。反面，刷上薄薄一层水。
步骤8/13 点击查看大图
把烘好剩下的藜麦倒在盘里，把刷上水的一面团，粘上藜麦，摆放在烤盘上。依次完成，面团间要留有充足的距离。做好后，在温度35度，湿度80%左右的环境中发酵一个小时左右，体积是原来2.5倍大左右，轻按表面能慢慢回弹即可。 ☞ 有发酵箱最好，没有的话就放烤箱开发酵功能，接渣盘倒一点点水，保持湿度。
步骤9/13 点击查看大图
用割刀如图割三刀，深度一厘米左右。面团不大，割三刀就好了。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱提前预热上下火190度，放中层，烘烤18分钟。烤好即刻出炉，整盘垂直轻摔一下，转移到晾架晾凉。手温后装袋密封。
步骤11/13 点击查看大图
表面的藜麦酥酥脆脆的，挺香的。低糖低脂，多谷杂粮，特别适合健身减肥人士食用，如果你也喜欢就来试一试吧！
步骤12/13 点击查看大图
切开个看看，外酥里软真的好吃。如果你不喜欢外层的藜麦颗粒感太明显，你也可以把所有藜麦都加到面团里。
最后一步点击查看大图
成品，好看吧？嘻嘻……