巧克力金砖费南雪

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用焦化的黄油来做的费南雪才是最好吃，集黄油的香和凝练的烤制火候于一身

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食材清单加入采购清单

黄油： 65克

、

蛋清： 69克

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水怡（玉米糖浆）： 2克

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低筋面粉： 20克

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杏仁粉： 28克

、

细砂糖： 70克

、

可可粉 8克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所有的材料
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金色12连不粘正方形费南雪蛋糕模先用软化的黄油涂抹全模具，要涂厚厚的
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低筋面粉、可可粉、杏仁粉、细砂糖倒在油纸上
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然后全部用手平铺撒匀再混合在一起
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黄油倒入奶锅里，放在炉上大火加热
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黄油加热到变色，液体全部变成褐色即可，用勺子弄一点起来看看，底部已经全焦化，然后要立即移开炉
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事先准备好一盆冰水，黄油焦化好后，立即移到冰水中降温冷却
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另外准备一盆60度的热水，把蛋白放在一个打蛋盆里，再放到准备好的热水中，隔着热水用手动打蛋器搅打，搅打到蛋白的温度升到40度即可
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取一部分的蛋白加入软化的水饴中，先混合均匀后
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再倒回剩余的蛋白中混合均匀到液体透明清冽
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然后再倒入先准备混合好的粉类
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用手动打蛋器来回搅拌2分钟大概120圈，手动打蛋器立着盆底贴着盆壁搅拌，搅拌至面糊为液体浓稠状态即可
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搅拌好后再把黄油过滤加入
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如果黄油已经完全冷却了，那么就要再把黄油加热至50度再加入面糊中
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然后再用手动打蛋器来回搅拌大概100圈，手动打蛋器立着盆底贴着盆壁搅拌
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搅拌至面糊为液体浓稠状态即可，做好后再把它装入裱花袋中
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然后再把面糊挤入事先准备好的学厨费南雪模具中，挤入9分满即可
步骤18/21 点击查看大图
烤箱提前先预热好，上下火210度15分钟，再把模具放入烤箱的中上层，上下火210度15分钟，烤到表面和四周有变焦色即可
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烤好后拿出来脱模，放在晾网上放凉即可
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成品图
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成品图

小贴士

1、模具先涂黄油，主要是使烤制出来的费南雪口感更加的酥脆浓香，注意一点这个不能用其他的油代替，必须是黄油的，否则口感就不同了，如果是夏天做的话，涂抹好后要把模具放冰箱冷藏 2、粉类要先撒匀后再混合在一起，主要是这样使烤出的费南雪会过于膨起 3、想要吃到好吃的费南雪一定要用焦化的黄油来做，所以不要嫌麻烦一定要把黄油焦化 4、这款费南雪一定要充分的搅拌，所以两次搅拌一定不能少，只有充分的搅拌，面粉和黄油充分融合在一起，而且蕴涵一定量的空气，口感才能更加的轻盈 5、烤好的费南雪当天的口感是酥脆的，隔天的口感会变得湿润 6、如果不是这款烤箱，烘烤模式上下火210度15分钟，温度和时间只是一个参考具体以自家烤箱为主

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发布于 2019-05-25

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