西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇
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时间回到1982年,那是我的大学时代,也是在卡茨基尔的假日酒店(Holiday Inn)做兼职帮厨的日子。 当时我们酒店餐厅经常承接各种宴会 — 婚礼、成人礼、生日聚会或周年纪念,餐厅推出的宴会前菜中,有一样最受欢迎。 那就是这个经典的烤填馅蘑菇。 这道菜的操作其实并不难,配菜也很常见,但将它做成功还要依赖一些小技巧,蘑菇在烘烤时会产生的水份,可以利用它们来让黄油面包糠馅料更好吃。
食材清单
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30-60分钟
| 配菜(中级)
中等大小的白口蘑
340g
、
有盐黄油,按照文中所述分开使用
6汤匙
、
洋葱粉
½茶匙
、
蒜蓉粉
½茶匙
、
干百里香粉
1茶匙
、
红椒粉
½茶匙
、
盐,(按自己口味添加)
¼茶匙
、
干的原味面包糠或香草味面包糠
95g
、
帕尔马干酪,磨碎
50g
、
切碎的新鲜欧芹
1汤匙
烹饪步骤
-
步骤1/10
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备齐所需食材。
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步骤2/10
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将蘑菇轻轻冲洗,去除表面污垢,但不要浸泡或洗得太久,不然蘑菇会吸入更多水份。
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步骤3/10
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小心地把蘑菇茎部去掉,可以用小刀或剪刀。蘑菇茎部不要丢弃,可以留着做其他炒菜、熬制蔬菜高汤或者做面卤子,但不要把它们放进这道菜的填充馅里,那样会让馅料太湿,而干燥的馅料是这道菜成功的关键。用厨房用纸轻轻地把蘑菇拍干,整齐地码放在平底锅上,蘑菇碗口朝下。在一个小平底锅里用小火加热6汤匙黄油,完全融化后关火。
步骤4/10
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发布于 2019-05-24
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