豚骨拉面

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豚骨拉面里的叉烧用到猪梅花肉，切成薄片经过捶打，卷起用卤汁一起煮，经过冷藏后肉质紧致，风味咸甜。吃不完的可以把每块叉烧用保鲜膜一片一片的包好放入冷冻里保存，想吃的时候吃多少拿多少，放入汤面里很好吃的。刚做好的豚骨面，喝上一口奶白色的豚骨汤，顿时觉得超级鲜美，节假日的时候，自己煮上一碗豚骨拉面，雪白色的浓汤融合了猪骨香气，配上鸡蛋，面条，蔬菜，简直了......

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

玉米 30克

、

绿豆芽 30克

、

面条 100克

、

鸡蛋一个

、

肘子一个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先制作叉烧，准备上好的选用方形的五花肉，我去菜市场没买到就买了一个肘子回来了
步骤2/14 点击查看大图
去皮切成1cm厚片用刀背捶打让肉质松软
步骤3/14 点击查看大图
用棉线把肉勒紧固定成圆柱型
步骤4/14 点击查看大图
放入锅中不放油慢慢煎制金黄
步骤5/14 点击查看大图
制作叉烧的卤汁，将超市买回来现成的卤料包加入半锅水，3勺老抽，3勺生抽、3勺料酒、2勺冰糖糖、2少盐，混合在一起，放入五花肉后开中大火煮开，有以前卤东西的料汁可以直接用
步骤6/14 点击查看大图
煮开后盖上盖子转中火煮1个小时，中途需要把五花肉翻个面，煮好后关火盖上盖子焖1个晚上后取出待晾，锅内的余温能让肉质更加的入味，叉烧取出后不烫手后可以放入冰箱冷藏1个小时，这样切片时会比较好切。
步骤7/14 点击查看大图
下面准备豚骨浓汤：把筒子骨，猪皮，鸡腿冷水下锅焯水，洗去血沫
步骤8/14 点击查看大图
冲洗干净后放入高压锅中加满水，小火高压6小时直至骨肉分离，汤白为止
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另起一锅加水煮沸，放入拉面，煮熟捞出沥干，装入碗中
步骤10/14 点击查看大图
再煮一点绿豆芽当配菜
步骤11/14 点击查看大图
倒入加热好的汤底，与面条搅拌均匀，摆上叉烧猪肉片、卤蛋、葱花、熟玉米粒、豆芽；美味的豚骨拉面就做好啦
步骤12/14 点击查看大图
如果嫌弃煮汤麻烦，可以直接使用浓汤宝，节省时间以外
步骤13/14 点击查看大图
汤汁鲜美浓郁，配上爽滑的拉面，味道超赞！我的v心公号：个性胜过姿色，欢迎关注
最后一步点击查看大图
一锅浓郁的豚骨汤确实是要熬煮6小时以上，甚至24小时；而且中途不能关火，这样熬煮出来的汤才鲜美。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1、做这个拉面的重点在熬汤底，熬好的汤可以放到冰箱冷冻，方便下次使用；如果不想熬煮这么长时间也可以用浓汤宝代替。 2、要选择新鲜的食材，比如青瓜、玉米，都要现做现切。 3、煮骨汤在第一步焯骨头时，务必捞出骨头后将骨头用热水冲洗干净，因为骨头表面如果被吐出的血沫包裹也是非常脏的，影响后面的汤的奶白干净！ 4、面条一定选择超市里的拉面，不是我们平时吃的切面，没有这个筋道有弹性适合做汤面！ 5、骨汤熬多了，可以用保鲜盒盛出放入冰箱里保存，做馅儿或者煮面都很不错！

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发布于 2019-05-22

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