黑木耳肉包子

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黑木耳肉末包子

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食材清单加入采购清单

中筋面粉 180克

、

水 75克

、

细砂糖 10克

、

酵母 1.5克

、

馅料：黑木耳 20克

、

芹菜 2颗(30克左右)

、

肉末 350克

、

盐 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 2勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
在面包机里加入中筋粉180克，酵母1.5克，细砂糖10克，启动面包机和面功能
步骤2/17 点击查看大图
揉至面团表面光滑即可取出
步骤3/17 点击查看大图
黑木耳事先泡发好的，芹菜洗干净，猪肉洗切成块，把切好的肉和黑木耳，芹菜切成小段，把盐，生抽，和少许清水一起加绞肉机中，然后开始把食物打碎
步骤4/17 点击查看大图
把所有食材都绞打成末状
步骤5/17 点击查看大图
如图
步骤6/17 点击查看大图
揉圆用保鲜膜盖住松弛15分钟
步骤7/17 点击查看大图
揉好的面团搓成长条
步骤8/17 点击查看大图
然后切成大小均匀12等份的剂子，把每个剂子都滚上面粉，然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干，膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟
步骤9/17 点击查看大图
用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行，擀好的面皮依然用保鲜膜盖住
步骤10/17 点击查看大图
取一张包子皮码上适量的馅料
步骤11/17 点击查看大图
右手食指和拇指提起面皮，像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实，依次把包子包好
步骤12/17 点击查看大图
把包好的包子放在多功能锅的蒸笼上，多功能锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了，多功能锅关火
步骤13/17 点击查看大图
盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了，(发酵至有1.5倍大)
步骤14/17 点击查看大图
直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题
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步骤16/17 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/17

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小贴士

1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用

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发布于 2019-05-22

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