茶香排骨
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5月份,春茶应该已经到了每个茶叶爱好者的案头了,喜欢茶的人,对于新下来的春茶,就像是瘾君子一样,得不到就会百爪挠心。 我喜欢的茶,是铁观音,铁观音的是春茶和秋茶最好,产量最大,好的铁观音来自春秋两季,春茶的水质更好,秋茶的香气更佳,所以喜欢喝茶的,选择春观音,喜欢闻香的,选择秋观音。春茶的耐力比秋茶好,更加耐泡,秋茶香气十足,韵味醇厚。 茶叶最主要的营养成分,就是茶多酚和氨基酸。一般来说,绿茶中茶多酚比红茶、普洱中的茶多酚含量高出3倍。当然和夏茶、秋茶相比,春季温度比较低,茶树生长相对缓慢,有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累,生长期间病虫危害降低,茶叶的生物污染小。与秋季绿茶相比而言:春季绿茶中的茶多酚高出3.0% ,咖啡碱高出3.4% ,氨基酸高出10.2%。明前茶氨基酸的含量相对明后茶更高,而具有苦涩味的茶多酚相对较低,这时的茶叶口感香而味醇。 有茶有肉,大抵是古人文人居士们的最爱了,除了著名的龙井虾仁这道菜,大家能说得出来,叫得出名的茶菜怕是就不多,茶香排骨算是第二吧。 排骨大概是厨房里出镜率最高的家常菜之一了,深受广大男女老少的欢迎。茶香排骨这道茶菜味道香甜咸鲜,茶味十足,排骨炖至酥烂,再撒上炸的香酥松脆的茶叶作为点缀,味香色美。排骨经过一焯、二煨、三煎的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头和茶叶的的香味。
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烹饪步骤
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步骤1/6
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1、排骨洗净,汆水加葱姜去血沫,捞出备用
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步骤2/6
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铁观音用开水泡3-5遍后,捞出茶叶,茶汤和茶叶分别摆放备用
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步骤3/6
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排骨放入茶汤中炖煮,加盐和葱姜蒜,至八成熟,捞出。茶汤留用
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2019-05-20
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