菠萝(凤梨)百香果软糖
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无添加,酸甜软糯Q弹的水果软糖 碎碎念: 配方中的糖浆和冰糖已经是最低用量了,少了不容易成团,黄冰糖也可以用普通冰糖或砂糖代替。 加入水淀粉时,一定要提前关火,待糖液温热时再少量多次倒入,且一定要快速搅拌避免结块 糖液熬到115℃-120℃都可以,我喜欢有嚼劲的口感,熬到了120℃。注意超过120℃糖会硬哟! 没有温度计可以准备小半碗凉的矿泉水或纯净水,熬成团后翻炒会有阻力时,可以弄一小块放进凉水,凉后拿出来两手指揉一下或尝尝口感都能成团不散,且有嚼劲了,就可以了。(没有经验可能需要多试几次)
食材清单
加入采购清单
百香果汁
100g
、
凤梨果肉(金菠萝)
600g
、
夏威夷果仁
360g
、
水饴(玉米糖浆)
720g
、
黄冰糖
200g
、
黄油
120g
、
玉米淀粉
120g
、
水
120g
、
烘焙温度计
烹饪步骤
-
步骤1/17
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凤梨或金菠萝切块,百香果过筛只要果汁
-
步骤2/17
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果肉用料理机打成细腻果泥
-
步骤3/17
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将凤梨果泥百香果汁和配方中的糖一起放入不粘锅,中火煮至冰糖完全融化
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2022-01-09
换个做法
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