家常卤肉饭
最近比较常关注美食类节目,也陆续去了一些城市的网红食店打卡,越来越深切地感觉到一件事:口味真是一件很私人的事。你喜欢臭豆腐,他喜欢酸汤鱼,咸甜苦辣,“好吃”是没有评判标准的一件事。上周末女儿的牙齿矫正复诊,换了钢丝,照例又是牙疼不适,所以打算做些好嚼的食物。家里有一锅老卤,又有一块上好的黑猪五花,于是以好吃为准则做了这碗非经典的卤肉饭。
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步骤1/7
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这里介绍一下老卤的配料,豆蔻数粒、八角四个、良姜两片、白果两个、白芍两片、桂皮两块、茴香一小把、干辣椒三个、花椒粒一小把。将所有香料用白纱布包好。卤肉时加入适量水,将香料包放入煮沸,再加入需卤制的肉类和大葱段、姜片等,待肉卤好挥出,滤去杂质,剩下的卤汁放入冰箱冷冻保存,以后每次用的时候就取出,加入适量水和一些香料继续卤制,反复几次就成了老卤汁。五花肉洗净,无须焯水,可直接放入沸开的老卤汁里,焖煮90分钟。卤好的肉浸在卤汁中过夜。
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步骤2/7
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鸡蛋从冰箱拿出来放至室温,本来就在外面存放的忽略,洗干净待用。锅内水开始冒密集气泡时放入鸡蛋,看到从锅底开始不断上升气泡的时候放,煮七分钟。时间到了拿出来放入准备好的冷水里降温,中间换一次水。蛋凉后剥壳,浸入步骤一中的卤汁过夜。
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步骤3/7
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将浸过夜的肉取出,切成小碎粒。
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发布于 2019-05-20
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