台湾卤肉饭

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周末休息两天，一共做了两次。从厨房里飘出来的卤肉的香味，感觉从心底的温暖。也是带饭盒的利器。我曾经试过一升容量的保温桶带了满满的一桶，都没有地方放米饭。居然不够吃。

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

红葱头半颗

、

香葱 2根

、

大蒜 3瓣

、

酱油膏适量

、

红烧酱油适量

、

五香粉 15g

、

白胡椒粉少许

、

鹌鹑蛋或鸡蛋若干

、

白砂糖 10g

、

豆干 6片

、

热水适量

、

八角（可不放） 1～2颗

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
五花肉切成长宽1CM截面的长条小块，红葱头切小粒，香葱切葱花，大蒜切蒜末。
步骤2/17 点击查看大图
锅烧热，倒入一点点油。因为不是不粘的铁锅，必须要有一点儿油的。因为五花肉在炒制过程中出油，所以不能多放油。
步骤3/17 点击查看大图
倒入五花肉翻炒。
步骤4/17 点击查看大图
翻炒至五花肉开始出油。
步骤5/17 点击查看大图
倒入红葱头末翻炒出香味。
步骤6/17 点击查看大图
放入葱花继续翻炒出香味。
步骤7/17 点击查看大图
倒入蒜末继续炒出香味。由于大蒜的汁黏黏的，容易焦苦，不管做什么菜，蒜一定比葱姜后放。
步骤8/17 点击查看大图
放入糖，翻炒出焦糖香味，这时的肉也有一点儿红烧的焦黄色。
步骤9/17 点击查看大图
倒入酱油膏。
步骤10/17 点击查看大图
翻炒到所有的肉块都粘上酱油膏。
步骤11/17 点击查看大图
加入适量的热水。
步骤12/17 点击查看大图
加入五香粉。不在炒肉的过程中放是因为容易炸焦变苦。也不可放的过多，要不吃的时候会有少许的沙沙感。如果觉得味道不够浓郁，可放入1～2颗八角。我有时放有时不放，看吃的人的喜好而定。
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加入少许的白胡椒粉。
步骤14/17 点击查看大图
倒入豆干和煮好的鹌鹑蛋（或鸡蛋），豆干不要卤水点的，经验证明它抢卤肉的香味。如果只能买到卤水点的豆干宁可不放。现在可以盖上锅盖，调小火力，慢慢炖煮了。炖得差不多时，如果颜色觉得淡，可以加入适量的红烧酱油调整颜色。因为这道菜放的酱油多，没必要再放盐了，口重的自行调整。
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等到汤汁炖制到浓稠，肉软糯，香气浓郁即可。配一碗米饭，烫一盘青菜，美味又简单。
步骤16/17 点击查看大图
成品图。
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颜色好看，味道香浓。