专治众口难调 | 椒盐虾（附自制椒盐的做法）

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椒盐口味真是太受欢迎了！椒盐虾、椒盐猪排、椒盐鱿鱼、椒盐蘑菇… 每当椒盐菜系端上桌时，总会听到或惊喜或满足的赞叹声。它们的特点是：口感兼具了表皮酥脆内里鲜嫩；味道融合了微咸、微麻、微辣。一盘做得成功的椒盐虾，绝对是被最早空盘的。开始之前，我要先澄清一下椒盐中的椒，有些人说是胡椒，有些人说是花椒。我觉得，并没必要较真，适合自己的就是最好的。你可以用花椒，白胡椒，黑胡椒，甚至是混合椒。就选你喜欢的那种吧！但不管是哪种椒，都最好选整粒的，自己制作成粉末状的椒盐。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

大虾 (数量为大约21-25只) 450g

、

土豆淀粉或玉米淀粉 3汤匙

、

油 80g

、

自制椒盐（胡椒与盐的比例为二比一）足量(按个人口味）

、

大蒜，切碎 6瓣

、

青尖椒或红尖椒，切成薄片 1个

、

小葱，切碎 1颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来制作这道菜的灵魂- 椒盐。整粒胡椒和海盐，按照2:1的比例适量准备。小火加热炒锅，加入整粒胡椒，慢炒15分钟，将胡椒粒炒香后关火。注意调节火候，不要炒糊了。待胡椒粒完全冷却后，用研磨机打成粉末或用杵臼手动研磨成粉末。继续用小火加热炒锅，加入海盐翻炒，直到盐粒变成淡黄色后关火。待冷却后与胡椒粉混合。盐和胡椒粒在经过低温慢炒后会变得更香，做成的椒盐味道纯正，能把很多食材都变得更具风味。你可以一次多做一些椒盐装到小瓶里送给朋友们，对那些就好这口的朋友们来说，这一定会是最棒的礼物。
步骤2/10 点击查看大图
虾洗净，用厨房用纸拍干。如果有虾头，用厨房剪刀修剪掉锋利的部分，如下图所示。
步骤3/10 点击查看大图
修剪爪子。
步骤4/10 点击查看大图
开背取出虾线。
步骤5/10 点击查看大图
把它们倒入土豆淀粉或玉米淀粉中，轻轻搅拌裹粉。
步骤6/10 点击查看大图
在一个平底锅里把油加热到190摄氏度。快速将虾放入油中，每只虾间隔2厘米左右，分批煎炸至虾皮酥脆，每一面煎炸大约30秒。
步骤7/10 点击查看大图
煎好虾放在厨房纸巾上，均匀地撒上适量自制椒盐。然后盛入盘中待用。
步骤8/10 点击查看大图
另取炒锅，用中火加热2汤匙油。将蒜末炒至金黄色，注意不要炒糊。然后放在厨房纸巾上沥油。
步骤9/10 点击查看大图
将锅中的油捞出一些，剩下一汤匙左右，保持中火。放入青尖椒适当翻炒，然后关火。把炸至金黄的蒜末放回锅里翻炒一分钟，然后放入虾，翻炒10秒钟，最后再撒点自制椒盐。
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配上饮料和米饭，开吃吧!