芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！

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前阵子被电视剧安利了这道芋泥香酥鸭，看着全网都在复刻，那必须也得试试呀！芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方，是闽台地区的经典宴席菜，传统的香酥鸭将土鸭去骨，再用秘制酱汁卤制，用蒸熟的芋泥裹住鸭肉，放入锅中油炸。我们把油炸的步骤改成了烤制，这样不止方便温度的控制，也更加健康低脂。一口下去，外皮酥到掉渣，多汁的鸭肉融入香绵的芋泥，外酥内糯，不管是口感还是味道的层次都十分丰富，难怪大家都在做！不想自己腌制鸭肉的也可以直接买现成的烤鸭，这样食材就只需要手抓饼皮、烤鸭、芋泥、面包糠就能搞定！参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜去骨鸭腿肉 2块

、

鸭肉腌料

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盐 2克

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花生油 30克

、

高度白酒 30克

、

桂皮适量

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陈皮适量

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良姜适量

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小茴香适量

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香砂适量

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白芷适量

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香叶适量

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丁香适量

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花椒适量

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蛋黄芋泥所需材料

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澄面 40克

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沸水 60克

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蒸熟芋头 600克

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咸蛋黄 4颗

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白糖 40克

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其他所需材料

、

手抓饼皮 4张

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/14 点击查看大图
把花生油和高度白酒和盐加入装有香料的碗中，搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
把洗干净的去骨鸭腿肉放到装有味料的碗中，用手拌匀，腌制2小时，使鸭腿肉充分入味。
步骤4/14 点击查看大图
把腌制的鸭腿肉放在烤架上。直接放入免预热烤箱，180度烤20分钟左右。直至鸭腿肉表面金黄酥脆。
步骤5/14 点击查看大图
制作芋泥。碗中加入40克澄面，60克沸水，快速搅拌均匀。kaoker小贴士：澄面能让芋泥表面形成一层轻柔滑润的质感，增加芋泥的口感，更加嫩滑细腻。
步骤6/14 点击查看大图
然后依次加入蒸熟的600克芋头，4个咸蛋黄，40克白糖，抓拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
把芋泥一分为四。
步骤8/14 点击查看大图
小碗表面刷食物油。
步骤9/14 点击查看大图
加入一份芋泥，一块鸭肉，上面再盖一块芋泥。
步骤10/14 点击查看大图
烤盘上撒面包糠。
步骤11/14 点击查看大图
放一张手抓饼，然后叠一块包裹着鸭肉的芋泥，再覆盖一张手抓饼。
步骤12/14 点击查看大图
把边缘都要捏紧。
步骤13/14 点击查看大图
表面刷一层鸡蛋液，撒上面包糠。
最后一步点击查看大图
放入免预热烤箱，180度 15分钟左右，表面金黄即可。（普通烤箱记得提前预热哦）