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马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭•夏天乡野滋味（五）的做法 点击查看大图

马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭•夏天乡野滋味（五）

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jun沙巴上海囡

峇拉煎是马来语 Belacan 的音译，拼写可能源自葡萄牙语，它一种虾糕，所谓糕是用带皮的小虾和盐在石桕里磨碎后爆晒发酵而成。市售的峇拉煎通常是压成砖状的。 峇拉煎是马来西亚家庭常用的调味料。人们用它配以合适香料、海鲜做出各式各样的咖喱菜和辣椒酱，比如Laska，马来风光（峇拉煎虾辣酱炒空心菜）峇拉煎虾参巴辣酱耶浆饭，还有峇拉煎江鱼仔参巴辣酱，峇拉煎鱿鱼参巴辣酱。 可以说峇拉煎给马来菜，娘惹菜，华人菜注入无与伦比的滋味。 前几天我分享了一款参巴酱配耶浆饭的做法，今天就来分享一款经典的江鱼仔参巴辣酱配耶浆饭的做法 （Nasi Lamak degan Sambal Belacan Ikan Bilis )。 都是所有的乡愁都是因为馋， 那对马来西亚游子来说， 这份参巴酱耶浆饭一定叫人想家。（原创文章，转载请注明出处。） 耶浆饭二人份。 江鱼仔虾参巴酱六人份。 冷藏保存14天。 贴士： 1⃣️在国内做这道菜最大挑战是食材，食材表里部分材料是我用替代品，也写了马来西亚当地用的食材。 2⃣️这次参巴酱量比较少，如果需要加量需要多熬一下，最理想是小火熬60分钟以上。 3⃣️辣椒最好磨/打成厚泥，切勿达成液体。 4⃣️这些配菜虽说是经典模式，但也可以自由发挥，很多时候耶浆饭配菜可以非常豪华，炸鱼，炸鸡腿等等。 有问题留言我。‍
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1小时以上   |   切墩(初级)
江鱼仔峇拉料参巴酱 6人份
、
(A)小葱头 2个
、
(A)大蒜 3瓣
、
(A)紫洋葱头（马来西亚小洋葱更合适） 3个
、
(A)黄姜片 3片
、
(A)姜片（楠姜片更合适） 1片
、
(A) 峇拉煎 2汤勺
、
(A) 石栗 6粒
、
(B)食用油 200克（油多慢熬香，成品把油滤掉）
、
(B) 香茅粉 1汤勺
、
(B)柠檬（桔仔柠檬Lime或者酸豆角打汁更合适） 半个～1个
、
(B) 小米椒 6个
、
(B) 辣酱粉 1～2汤勺
、
(B)江鱼仔干 泡发洗去盐沥干后120克
、
(B)糖（或红糖） 1汤勺
、
(B)盐 1茶匙
、
耶浆饭 2人份
、
大米 150克
、
椰浆 75克
、
水 225克
、
盐 少许
、
斑斓叶 2根打结
、
配菜
、
黄瓜片 适量
、
鸡蛋 1个
、
炸花生米 1汤勺
、
炸江鱼仔 1汤勺
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-18

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