马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭•夏天乡野滋味(五)
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峇拉煎是马来语 Belacan 的音译,拼写可能源自葡萄牙语,它一种虾糕,所谓糕是用带皮的小虾和盐在石桕里磨碎后爆晒发酵而成。市售的峇拉煎通常是压成砖状的。 峇拉煎是马来西亚家庭常用的调味料。人们用它配以合适香料、海鲜做出各式各样的咖喱菜和辣椒酱,比如Laska,马来风光(峇拉煎虾辣酱炒空心菜)峇拉煎虾参巴辣酱耶浆饭,还有峇拉煎江鱼仔参巴辣酱,峇拉煎鱿鱼参巴辣酱。 可以说峇拉煎给马来菜,娘惹菜,华人菜注入无与伦比的滋味。 前几天我分享了一款参巴酱配耶浆饭的做法,今天就来分享一款经典的江鱼仔参巴辣酱配耶浆饭的做法 (Nasi Lamak degan Sambal Belacan Ikan Bilis )。 都是所有的乡愁都是因为馋, 那对马来西亚游子来说, 这份参巴酱耶浆饭一定叫人想家。(原创文章,转载请注明出处。) 耶浆饭二人份。 江鱼仔虾参巴酱六人份。 冷藏保存14天。 贴士: 1⃣️在国内做这道菜最大挑战是食材,食材表里部分材料是我用替代品,也写了马来西亚当地用的食材。 2⃣️这次参巴酱量比较少,如果需要加量需要多熬一下,最理想是小火熬60分钟以上。 3⃣️辣椒最好磨/打成厚泥,切勿达成液体。 4⃣️这些配菜虽说是经典模式,但也可以自由发挥,很多时候耶浆饭配菜可以非常豪华,炸鱼,炸鸡腿等等。 有问题留言我。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
江鱼仔峇拉料参巴酱
6人份
、
(A)小葱头
2个
、
(A)大蒜
3瓣
、
(A)紫洋葱头(马来西亚小洋葱更合适)
3个
、
(A)黄姜片
3片
、
(A)姜片(楠姜片更合适)
1片
、
(A) 峇拉煎
2汤勺
、
(A) 石栗
6粒
、
(B)食用油
200克(油多慢熬香,成品把油滤掉)
、
(B) 香茅粉
1汤勺
、
(B)柠檬(桔仔柠檬Lime或者酸豆角打汁更合适)
半个~1个
、
(B) 小米椒
6个
、
(B) 辣酱粉
1~2汤勺
、
(B)江鱼仔干
泡发洗去盐沥干后120克
、
(B)糖(或红糖)
1汤勺
、
(B)盐
1茶匙
、
耶浆饭
2人份
、
大米
150克
、
椰浆
75克
、
水
225克
、
盐
少许
、
斑斓叶
2根打结
、
配菜
、
黄瓜片
适量
、
鸡蛋
1个
、
炸花生米
1汤勺
、
炸江鱼仔
1汤勺
烹饪步骤
-
步骤1/6
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准备好材料
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步骤2/6
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耶浆饭:米饭洗净,加75克椰浆225克水浆,适量盐后浸泡10分钟,再把斑斓叶打结放入米饭中,电饭煲选精煮。
-
步骤3/6
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江鱼仔峇拉煎参巴酱1. 将材料A中所有食材分别打碎,我用了飞利浦料理机,也可以用石桕,2. 将材料B中的辣椒去籽切碎,最好磨成辣酱泥,3. 将材料B中的江鱼仔泡好去盐沥干4. 把铁烧热放入油,七分热后倒入,放入1、2的材料小火翻炒。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2019-05-18
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