夹心棉花糖的做法

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夹心棉花糖

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做了一款夹心棉花糖，中间夹馅部分是柠檬酱，用来综合棉花糖的甜度。所以这个可爱的小点心是酸甜口味的哦！

食材清单加入采购清单

温水 195g

、

砂糖（棉花糖） 75g

、

吉利丁片 7.5g

、

蛋黄 1个

、

砂糖（蛋黄酱） 20g

、

柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先制作柠檬酱。蛋清+砂糖，半个柠檬挤出汁，三个材料混合在一起，隔温热水加热
步骤2/26 点击查看大图
隔温热水加热，用手抽快速搅拌蛋黄，让材料均匀混合
步骤3/26 点击查看大图
搅拌至稍微浓稠，离火
步骤4/26 点击查看大图
柠檬汁做好以后放凉备用
步骤5/26 点击查看大图
棉花糖的材料准备好，吉利丁片放凉水里浸泡泡软
步骤6/26 点击查看大图
将水和砂糖一起放入不粘锅里，中小火煮沸，煮到100°
步骤7/26 点击查看大图
将泡软的吉利丁片拧干水分，放入煮沸的糖水里
步骤8/26 点击查看大图
转小火继续煮，需要再次煮沸哦
步骤9/26 点击查看大图
煮沸以后转成中小火
步骤10/26 点击查看大图
注意盯着不要溢锅了哦
步骤11/26 点击查看大图
稳定在100-104°以内。煮到糖水变浓稠一些
步骤12/26 点击查看大图
状态就是这样子：四周的水往中间聚拢，四周开始变空一些，晃动锅，可以看到糖水略浓稠就可以了。
步骤13/26 点击查看大图
倒入打蛋盆里。放至手温，开始用中低速打发
步骤14/26 点击查看大图
全程中低速哦！
步骤15/26 点击查看大图
打至有纹路，大约湿性发泡就可以了
步骤16/26 点击查看大图
棉花糖液打好的状态是：提起打到头，液体会下滴，不会马上摊平，大约可以维持3-5秒的样子。注意不要打到有尖角哦！！！
步骤17/26 点击查看大图
打好的棉花糖需要取少量来调色，红色部分需要加入可食用色素的棉花糖液。白色是不调色棉花糖液。黄色是柠檬酱。
步骤18/26 点击查看大图
将棉花糖液挤入模具中
步骤19/26 点击查看大图
挤出浅浅一层的时候，加入柠檬酱，挤一圈柠檬酱
步骤20/26 点击查看大图
再挤棉花糖液
步骤21/26 点击查看大图
挤完以后的样子
步骤22/26 点击查看大图
筛上一些熟玉米淀粉，放入冰箱，冷藏4小时以上
步骤23/26 点击查看大图
冷藏完毕即可脱模取出。因为试用的模具带一个蝴蝶结零部件，需要再挤一些麦芽糖粘粘住。
步骤24/26 点击查看大图
最后就做好啦
步骤25/26 点击查看大图
口感是绵绵，酸酸甜甜的
最后一步点击查看大图
简单又可爱的美味棉花糖就做好啦！

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

1.材料中可以少量（5g)加入各种口味的调味酒哦！这个看喜好。2.模具需要先刷一层非常薄的玉米油哦！脱模的时候会方便很多！

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发布于 2019-05-17

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