奶香馒头---解密水光肌肤（无需泡打粉）

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最近沉浸于馒头的世界无法自拔，为了心中的水光肌馒头，浪费了无数面粉，历经各种失败。不知道有木有感同身受的小伙伴：带着期待各种尝试，带着紧张与期待去开盖，开盖那一刻，或惊喜或惊吓，失败的失望，成功的喜悦，或许只有自己能体会得到。做了无数颗令人失望的失败馒头后，终于见到了曙光，迎来了属于我的水光肌馒头。如果恰巧你正在研究馒头，恰巧你也想做出自己心中的馒头，欢迎一起探讨,学无止境

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 100g

、

牛奶 50g

、

酵母 1g

、

细砂糖 10g

、

植物油 3g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将酵母，细砂糖，牛奶先搅拌均匀。加入中筋面粉，用筷子翻拌成雪花状，加入植物油。抓拌成团
步骤2/7 点击查看大图
转到工作台。将面团揉至光滑细腻，切开没有小气孔。PS：揉面是做出光滑馒头的重要步骤之一。一定要揉到光滑，揉到位的馒头也会变得白很多。
步骤3/7 点击查看大图
揉好的面团分成40g/个。用一个盆将分好的面团盖住。接下来,也是很重要的一点之一：排气。取出其中一块面团，充分排气，排气充分，蒸出来的馒头内部组织会很均匀，表面光滑，而且圆鼓鼓。PS：充分揉搓排气！！！
步骤4/7 点击查看大图
整形。排完气就可以将面团撮成圆形了。最后将圆形面团推高一点，这样面团发酵后才不会变得很矮。
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发酵：令人头疼的发酵馒头发酵对温度和湿度都很感冒。湿度：60-70%温度：30度左右湿度太低或太高蒸出来的馒头都会坑坑洼洼的PS：发酵其实没有确切的时间，很多时候是要靠自己去判断，笼统的说是发到手指轻按，慢慢回弹即可。但是，个人觉得这是建立在有丰富经验的人儿身上。初学者可以把撮好的圆面团量一下直径，然后发到1.5倍既可以了。例如，开始面团直径4厘米，那么发到直径6厘米就可以了，然后可以感受一下这个状态下按一下面团是什么感觉，久了自然而然就知道怎么用手感判断了。
步骤6/7 点击查看大图
蒸煮。相信伙伴们一定看过很多方子，冷水蒸或者热水蒸都有厨友分享到。其实两种方法都可以。冷水蒸的目的是为了水的在加热的过程中，馒头可以进一步持续发酵--如果你觉得馒头发酵还差一点，可以选择冷水蒸开水蒸的目的就跟冷水相反。我一般用温水蒸，温水然后大火蒸15分钟。焖3-5分钟即可开盖。PS：南瓜味的南头真心超级好吃，推荐
最后一步点击查看大图
小伙伴会头疼蒸笼滴水的问题，我也遇到过无数次。最后我选择用竹蒸笼，透气性好，不会在盖子积水，滴到馒头上。家里没竹蒸笼的，用铁蒸笼盖，可以在盖子那垫个竹签或者是小汤勺，可以避免滴水问题。也可以在盖子上裹一个粿布，防止滴水