香卤鹌鹑蛋

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一口一个根本停不下来……

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1小时以上 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋 500克

、

八角两个

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香叶 2片

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桂皮两个

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生抽两勺

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老抽两勺

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盐一小勺

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花椒 3克

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干辣椒 3个

、

陈皮 3克

、

小茴香 3克

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冰糖 8克

、

豆蔻 5粒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
按需准备食材
步骤2/10 点击查看大图
香料准备如图
步骤3/10 点击查看大图
香料冲洗干净装进纱袋里面，扎紧袋口
步骤4/10 点击查看大图
鹌鹑蛋冲洗干净备用
步骤5/10 点击查看大图
把冲洗干净的鹌鹑蛋凉水下锅，大火烧开，转小火再煮6分钟就熟啦，一定记得小火煮哦！
步骤6/10 点击查看大图
煮熟的鹌鹑蛋，赶紧捞出泡进凉水中，利用热胀冷缩的原理，后面吃的时候比较容易剥壳哦！这个时候可以用力晃动鹌鹑蛋，让它们互相撞击，产生裂痕，等会卤的时候容易入味哦！
步骤7/10 点击查看大图
香料袋加适量清水（以能没过鹌鹑蛋为准哦，可以稍微多一点点哦！），冰糖，两勺老抽，两勺生抽，一小勺食盐，大火烧开
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烧开后，把煮熟的鹌鹑蛋放进来再次大火煮开
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鹌鹑蛋大火煮开后，转小火再煮25分钟左右，就可以关火了，让鹌鹑蛋浸泡两小时以上，以便入味
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非常的入味，一口一个，一口一个，停不下来的节奏哈

步骤4/10

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小贴士

1、鹌鹑蛋要先凉水下锅煮熟再卤哦！大火煮开后，一定记得转小火哦，小火再煮6分钟左右鹌鹑蛋就熟了。把鹌鹑蛋捞出浸泡凉水，方便吃的时候剥壳哦！煮熟的鹌鹑蛋放一个大点的容器里，用力晃动几下，让蛋之间互相碰撞，产生裂痕，以便后面入味。 2、我这样做出来的鹌鹑蛋，只带有一点点的辣味，喜欢吃辣的朋友，可以多加点干辣椒或者辣椒粉哦！ 3、其实卤味各家有各家的调料配方，香料的配比也不一样的，可以根据自己的口味来调整哦！ 4、卤好的料汁可以留一些成老卤哦，下次再卤其他东西的时候再加进去，但是记得要存放好，可以放冰箱冻起来哦！当然也可以卤鸡翅，鸡腿，鸭腱等……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-17

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