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红烧肉的做法

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红烧肉

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红烧肉是一道国民菜，全国各地都有，做法也不尽相同。红烧肉和东坡肉很多人都分不清楚，其实也没有必要一定要分清楚。红烧肉、东坡肉这种慢工出细活的菜，在现代的餐饮业，做法早已改变。并不是说传统的做法就一定好，改良后的新式做法也有其合理性，如果不试一试的话，你怎么知道这个做法会不会呢？今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法，先将五花肉油炸，去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好。利用糖色上色，烧出来的红烧肉颜色红亮，也会比较好看。

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647克
24克
28克

5934
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 250g

、

姜片 5g

、

葱段 10g

、

八角 1g

、

桂皮 1g

、

花椒 10粒

、

精盐 2g

、

冰糖 10g

、

料酒 10g

、

糖色 15g

、

鲜汤 500g

、

食用油 500g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色，晾凉。
步骤2/6 点击查看大图
将猪肉切成2cm见方的块。
步骤3/6 点击查看大图
将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油。
步骤4/6 点击查看大图
锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后撇去浮沫，转小火烧至猪肉熟软。
步骤5/6 点击查看大图
收汁亮油，起锅装盘即可。
最后一步点击查看大图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-17

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