巧克力熔岩面包的做法

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巧克力熔岩面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团部分：

、

高筋粉 160g

、

可可粉 20g

、

砂糖 30g

、

盐 3g

、

酵母 4g

、

鲜奶油 20g

、

牛奶 100g

、

黄油 10g

、

馅料：

、

黑巧克力（65%） 150g

、

鲜奶油 70g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面团部分除黄油外的所有材料混合揉至扩展阶段
步骤2/12 点击查看大图
加入黄油揉至完全，发酵至两倍大
步骤3/12 点击查看大图
巧克力+奶油隔水加热融化，搅拌混合均匀后盖上保鲜膜冰箱冷冻至凝固
步骤4/12 点击查看大图
发酵好的面团，手指沾面粉戳孔不回缩即可。
步骤5/12 点击查看大图
面团排气后松弛15分钟
步骤6/12 点击查看大图
面团分成六份揉圆
步骤7/12 点击查看大图
手上沾干面粉，将面剂按扁
步骤8/12 点击查看大图
包入巧克力馅料
步骤9/12 点击查看大图
收口捏紧团圆
步骤10/12 点击查看大图
像这种把面包坯团圆整形，
步骤11/12 点击查看大图
全部包好后放入模具，下面放一盆热水二次发酵至1.5～2倍大。入烤箱前，将面团表面喷水
最后一步点击查看大图
烤箱上下火预热160℃烤20分钟。出炉后表面筛上糖粉。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2019-05-17

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