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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡腿 1个

、

熟花生米 100g

、

料酒 1勺

、

油适量

、

葱段姜蒜适量

、

白糖 1勺

、

醋 2勺

、

干辣椒适量

、

酱油生抽加老抽适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

花椒粉适量

、

花椒粒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大鸡腿（琵琶腿）剔骨切成小块。加葱姜料酒（2g）少许。不喜欢料酒味道可不加。依次加入少许盐（2g左右），胡椒粉（5g左右），老抽调色（2g左右），搅拌均匀后，加入一点干淀粉，可以保持鸡肉嫩滑。
步骤2/6 点击查看大图
拌匀调料后加入食用油少许，搅拌，可以避免炒的过程粘连糊锅。
步骤3/6 点击查看大图
准备一碗调料汁——料酒➕生抽➕老抽➕醋➕胡椒粉➕白糖，总量随个人口味，喜欢咸口可多加酱油，喜欢酸甜口可多加白糖和醋，总量在5g以内。准备其他辅料——小葱段，姜蒜沫，花椒粒，辣椒段。
步骤4/6 点击查看大图
准备一小碗油炸花生米，忘了拍照片了，就这么个意思吧。
步骤5/6 点击查看大图
热锅冷油，将鸡肉下锅炒至发白即可盛出备用。
最后一步点击查看大图
锅内热油，加入辣椒段，郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜沫爆香，然后加入炒好的鸡肉翻炒均匀。加盐调味。最后放入炒熟的花生米和葱段，炒匀30秒出锅。

小贴士

一定要最后放花生米和葱段，这样口感会比较好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-15

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