大鸡腿（琵琶腿）剔骨切成小块。加葱姜料酒（2g）少许。不喜欢料酒味道可不加。依次加入少许盐（2g左右），胡椒粉（5g左右），老抽调色（2g左右），搅拌均匀后，加入一点干淀粉，可以保持鸡肉嫩滑。
拌匀调料后加入食用油少许，搅拌，可以避免炒的过程粘连糊锅。
准备一碗调料汁——料酒➕生抽➕老抽➕醋➕胡椒粉➕白糖，总量随个人口味，喜欢咸口可多加酱油，喜欢酸甜口可多加白糖和醋，总量在5g以内。
准备其他辅料——小葱段，姜蒜沫，花椒粒，辣椒段。
准备一小碗油炸花生米，忘了拍照片了，就这么个意思吧。
锅内热油，加入辣椒段，郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜沫爆香，然后加入炒好的鸡肉翻炒均匀。加盐调味。
最后放入炒熟的花生米和葱段，炒匀30秒出锅。
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