香煎凸眼鱼
干煎鱼完整不破的办法,其实很简单,只要掌握两点,就算你是厨房小白,也能做出完美的干煎鱼 。 鼓眼鱼,生活在黄海沿海一带,是黄海特有的一种鱼类,也是深受喜爱的鱼类一种。鼓眼鱼肉质细嫩,鱼肉有一种独特的香气,刺少,肉厚,适合煎制食用,口感特别鲜香。现在由于大量捕捞,鼓眼鱼的产量也越来越少,所以价格也逐年升高,虽然价格在上涨,依然阻挡不了喜爱食用者购买的热情。 每年春秋两季,是鼓眼鱼上市的时候,我都会特意买一些,带回来。简单整理去掉内脏,分成一次的食用量,分袋封装,以免冷冻过程中,鱼肉水分流失,影响鱼肉的鲜嫩口感。经过这样细心的处理后的鼓眼鱼,只需制作时提前化冻洗净,再经过腌制, 简单油煎一下,就可以开心的享用美味了。
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步骤1/8
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这就是凸眼鱼,不要看它其貌不扬,肉质可是非常鲜美又细腻,香气独特。
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步骤2/8
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处理凸眼鱼步骤非常简单,凸眼鱼鱼皮口感不是很好,需要去掉,这一步很容易,去掉两边的鱼鳍,皮就很容易扒下来了。
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步骤3/8
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白色鱼皮也要一起去掉,冲洗干净鱼肚即可。
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步骤4/8
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在鱼表面撒少许盐,用手抹匀,腌制三十分钟入味。
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步骤5/8
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再裹薄薄的一层面粉,拍掉多余的干粉,这是使煎鱼不破的第一步。
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步骤6/8
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油热后放入鱼,中小火煎制,鱼入锅后不要翻动,看到边边焦黄,再翻面,这样煎出来的鱼就不容易破了,煎至两面金黄即可出锅。
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步骤7/8
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干煎鼓眼鱼,肉质细嫩,香气独特,外皮焦脆,是一种特别鲜嫩的海鱼,适合用干煎的制作方法。
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最后一步
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成品图
鱼头也可以去掉,肚子一定要清理干净,尤其是血要去除干净,否则有腥气,腌制要充分入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-15
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