豉汁蒸凤爪
自己在家做出了超级美味的豆豉蒸凤爪,去外面吃一人份的钱,在家做了一大盘,够一家三口吃一顿 。
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步骤1/20
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凤爪去掉腿骨那一段,只留取爪子部分,用厨房剪刀去掉指甲。
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步骤2/20
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将凤爪对切成两半,这样便于入味,也方便食用。
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步骤3/20
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水开后,将处理干净的凤爪入锅焯烫三分钟,捞出。
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步骤4/20
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用厨房纸吸干多余水分。
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步骤5/20
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倒入生抽拌匀,静置十分钟,上色。
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步骤6/20
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油七成热,将凤爪下锅炸制三到四分钟,炸至变色捞出。
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步骤7/20
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放入提前准备好的冰水中浸泡,让凤爪泡至皮发泡。
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步骤8/20
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豆豉中加入花雕酒,花雕酒能更好的激发出豆豉的香气。
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步骤9/20
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生抽。
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步骤10/20
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盐。
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步骤11/20
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白糖增香,凤爪咸鲜回味微甜,层次丰富
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步骤12/20
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白胡椒粉有提香、丰富口感的作用。
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步骤13/20
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生粉,加入生粉,是为了让酱汁能更好的附着在鸡爪上,也能更好的入味。
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步骤14/20
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蒜瓣压成泥状,蒜泥在蒸制过程中,蒜香味有效的与鸡爪融合。
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步骤15/20
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最后加入香油、花生米搅拌均匀。
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步骤16/20
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将酱汁倒入凤爪碗中拌匀腌制三十分钟。
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步骤17/20
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码放入盘,放上红椒圈,加盖保鲜膜,并用牙签扎几个透气孔。
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步骤18/20
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大火上气后凤爪放入蒸锅转中火蒸四十分钟,关火后再继续焖五分钟。
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步骤19/20
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凤爪入口微辣咸香,豆豉、蒜蓉的香味格外明显,皮焦肉烂,口口留香,孩子们也说:特别好吃,特别香,以后不用外面吃了,想吃了,让妈妈做。外面吃一人份的钱,在家做了一大盘,够一家人享用。
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最后一步
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成品图
油炸时,注意安全,个人建议,及时盖锅盖,一面被溅起来油烫伤,出油锅前关火。白糖的量还可以自行调整,喜欢微甜口感的友友可以再多加五克白糖。花生米可以量大一些,因我家孩子不能食用过多的花生米,所以,我的这道菜谱花生米量很小。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-15
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