中种椰油菠萝包

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喜欢面包团团在烤箱慢慢膨胀慢慢上色的感觉！这个菠萝包大受欢迎，某人直接吃了两个，小朋友也很爱，酥皮一层吃的时候能掉渣，酥香，淡淡椰油的香味，一只和手掌差不多大，下午茶配咖啡，惬意！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中种-高筋面粉 300克

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中种-干酵母 4克

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中种-牛奶 125克

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中种-蛋清 65克

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中种-盐 2克

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主面团-高筋面粉 130克

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主面团-细砂糖 60克

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主面团-盐 2克

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主面团--牛奶 95克

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主面团-椰油 36克

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酥皮-黄油 70克

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酥皮-糖粉 60克

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酥皮-全蛋液 36克

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酥皮-盐 2克

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酥皮-低筋面粉 112克

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酥皮-奶粉 10克

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酥皮-椰蓉 20克

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全蛋液-刷表面一点点

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备中种材料
步骤2/28 点击查看大图
中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐分开两个角落，不要接触。
步骤3/28 点击查看大图
厨师机1档混合无干粉，再2档打到成团。材料比较干，不需要光滑。觉得混合不彻底，可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。
步骤4/28 点击查看大图
中种快发好，可以制作酥皮。黄油切小块软化（可以室温或者烤箱发酵档）。
步骤5/28 点击查看大图
加入酥皮部分糖粉，用刮刀先混合一下，防止糖粉飞溅，再用电动打蛋器中速打到微微发白。
步骤6/28 点击查看大图
分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。打到最后很顺滑。蓬松状。
步骤7/28 点击查看大图
低粉和奶粉混合，过筛到打好的黄油糊中，用刮刀压拌均匀。
步骤8/28 点击查看大图
倒入椰蓉，轻轻翻拌均匀即可。
步骤9/28 点击查看大图
可以装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作，也可以直接使用。
步骤10/28 点击查看大图
发好的种面，体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发，也可以室温不超过28度发，同样状态。
步骤11/28 点击查看大图
种面扯成小块，放入打面桶。
步骤12/28 点击查看大图
加入主面团除椰油以外的材料，盐糖分两个角落。一档先混合，
步骤13/28 点击查看大图
然后转3挡打到粗膜阶段。
步骤14/28 点击查看大图
加入室温软化的椰油。先2档打面，让椰油和面团融合。再转3档打到出手套膜阶段即可。搅打时间看自己厨师机功率。
步骤15/28 点击查看大图
打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块下来，慢慢扯开就能看到薄薄的手套膜。
步骤16/28 点击查看大图
将面团分成12份，65克一个。右手反C状握面团，逆时针滚圆面团。
步骤17/28 点击查看大图
排好。
步骤18/28 点击查看大图
酥皮也分12份，25克一份。放在保鲜袋一侧，然后保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形。
步骤19/28 点击查看大图
撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮，收口朝上。
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然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。
步骤21/28 点击查看大图
排入垫有油纸的烤盘中，一盘6个，可以两盘。只有一只烤箱的建议做一半六个。轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。
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放入烤箱，发酵档，进行二发。
步骤23/28 点击查看大图
发酵到两倍大即可。
步骤24/28 点击查看大图
快发好，提前取出，预热烤箱，上下200度。然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸。
步骤25/28 点击查看大图
烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可。
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成品
步骤27/28 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

小贴士：1、气温高，除了椰油，其他材料例如牛奶、鸡蛋、面粉一定要提前冷藏，防止打面温度过高。 2、菠萝包我喜欢烤的时候酥皮自然开裂的那种，也可以刷蛋液前，自行割出花纹或者用印模印出花纹。 3、彻底冷却后，酥皮变硬后才能打包。

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发布于 2019-05-14

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