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BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨的做法

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BTV《暖暖的味道》之飘香蒜香骨

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30-60分钟 | 配菜(中级)

长条排骨 800g

、

油适量

、

盐适量

、

蒜末适量

、

姜 5片

、

大葱 5小段

、

鸡精少量

、

料酒 2茶匙

、

胡椒粉适量

、

青红辣椒段各半根

、

花生碎 2大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
腌制前用签子扎排骨使肉松软更好入味
步骤2/8 点击查看大图
腌制；放入姜片大葱片盐少量鸡精少量两小勺料酒胡椒粉将蒜末用水清洗，滤出的蒜汁倒入腌制，反复抓捏，让汁水渗入排骨（暖暖小贴士：不能将蒜末直接放入排骨，炸制时会糊）
步骤3/8 点击查看大图
炸制排骨：开火热油，同时将腌制好的排骨弹上一层薄面粉，不要太厚。油温6成热时开始炸制排骨（较高的油温让排骨直接锁水），下锅炸制2分钟左右关火用油的余温炸4分钟左右
步骤4/8 点击查看大图
煸制蒜香料：开火热油，用小火将蒜末慢慢的煸成金黄色后，放入青红辣椒段稍微煸炒，然后加入花生碎，最后加入少量盐
步骤5/8 点击查看大图
复炸排骨：将炸好的排骨捞出，开火升油温，滤出油里的浮渣，将排骨下锅快速过油，这一步使排骨更加焦香。
步骤6/8 点击查看大图
家里没有斩骨刀的话，可以使用普通菜刀的底角将排骨剁成小块
步骤7/8 点击查看大图
不用开火，将剁好的排骨与炒制的底料加盐搅拌混合
最后一步点击查看大图
飘香蒜香骨~完成

小贴士

暖暖小贴士：使用未切的长条排骨，先炸制再将其剁开，更好的保住排骨的汁水，这样做出的排骨外酥里嫩。用蒜末清洗后的水腌制排骨上底味，同时清洗过的蒜末不容易焦，一举两得、使用刀的底角剁排骨，家里没有剁刀使用普通菜刀也能剁骨头

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-14

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