法国洋葱汤

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妈妈出身大家闺秀，是X氏书香家庭六兄弟姐妹中最小的小小姐。然而曲折的人生把妈妈历练得几乎上天入地无所不能，在优雅脱俗的气质下多蕴藏了一份坚强独立和善良。她是我和妹妹心目中完美的女人。如果她在我身边，法国洋葱汤会是我选择给她做的一道菜。妈妈从小就比较爱吃西餐，而且比较挑，只是后来没有太多机会享用。我想法国洋葱汤有一点象她：温火慢慢熬出的精华，温暖含蓄，看似简单其实精致，朴实无华却永远经典。希望这碗花1.5个小时做出来的汤会让她满意，并能让她重温一下儿时的味道。此菜谱二人份。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大洋葱 2个

、

牛肉高汤 7量杯

、

黄油 3汤匙

、

橄榄油/粟米油 2汤匙

、

食盐（不一次性放） 1/2+1/2茶匙

、

新鲜百里香/百里香干屑 3小枝或1/2茶匙

、

葡萄酒/料酒 1/3量杯/3汤匙

、

面包（法国长棍等都行） 4片

、

帕玛赞芝士屑 1把

、

波罗弗洛芝士 2片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把两个洋葱切丝。不要太细，如图切法
步骤2/12 点击查看大图
中火，放入黄油和橄榄油或粟米油。用两种油的原因是黄油好吃很香，但燃点低容易烧糊，加入粟米油提高燃点，油不会烧黑。
步骤3/12 点击查看大图
中低火加入切丝的洋葱，不断翻炒，直至洋葱变得软而透明，至少15分钟。注意不要让洋葱烧焦或变金黄。
步骤4/12 点击查看大图
加入葡萄酒，红白葡萄酒都行。如果没有葡萄酒，加3大勺料酒也可以的，只是要取酒里的酸度。加入牛肉高汤，如果没有牛肉高汤，鸡汤也可以，如果鸡汤高汤，则加一小勺老抽，有奇妙的仿牛肉汤的效果。最后加入百里香、盐、胡椒、月桂叶，搅拌好。
步骤5/12 点击查看大图
大火煮至沸腾
步骤6/12 点击查看大图
转小火，盖上锅盖，留非常小的一条缝，慢火炆1小时。中间每隔20分钟查看一下，不要粘锅了。注意，一定要小火。如果火有10档，设到3档或2.5档
步骤7/12 点击查看大图
嗒哒！汤做好了。别忙，还没有结束。从汤里取出煮过的月桂叶和百里香枝。
步骤8/12 点击查看大图
盛入可以放入烤箱的碗里。
步骤9/12 点击查看大图
烤两片面包，法国长棍或任何欧包。不要太软的。我用了意大利奇巴塔面包，是我最喜欢的。面包上撒上帕玛赞芝士碎屑，再铺一层波罗弗洛芝士。我铺了两片波罗弗洛芝士，因为比较爱吃芝士的关系，一般一片就可以了。芝士可以只用一种，随便选哪一种都可以。
步骤10/12 点击查看大图
送入烤箱上火烤炙2-4分钟。这几分钟里不要离开烤箱。2分钟一定要检查一下，然后1分钟1分钟的查看。不然很容易一不小心就烤焦了。
步骤11/12 点击查看大图
烤到芝士有点金黄，如图。
最后一步点击查看大图
再配上一片面包。可以开吃了。