炼乳蜜豆面包卷
超喜欢炼乳和蜜豆搭配在一起的口感,咬下去觉得好甜蜜的感觉,呵呵。吃咸香的就尽情吃咸香的,吃甜的就尽情吃甜的,不要觉得炼乳也甜蜜豆也甜,口感真的超级好的,谁试谁知道,嘻嘻
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步骤1/14
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主面团中的所有材料除黄油之外,揉到扩展阶段,然后再加入黄油揉到完全阶段。小技巧可以看我其他方子上的说明。
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步骤2/14
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揉好面之后滚圆放盆子里,盖上保鲜膜,放在25~28度左右的环境下进行基础一发。
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步骤3/14
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发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,注意不要发过头。
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步骤4/14
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一发好之后给面团排气,排气之后平均分成18等份,揉圆盖保鲜膜松弛20~25分钟。我用的是18连模,如果说用28金盘的话也是照样做,可以做大一点,要分成多少份看自己喜欢。
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步骤5/14
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面团在松弛的时候就可以先做炼乳酱,12克融化好的黄油和12克炼乳装在碗里,搅拌均匀就可以。
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步骤6/14
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取一个面团擀成牛舌状,再把左右往中间交叠在一起擀成上图的形状,表面刷上炼乳酱。
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步骤7/14
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放上蜜红豆。
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步骤8/14
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卷起来,收口捏紧。
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步骤9/14
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收口朝下,全部放入模具,模具不用刷油,完全不会粘的。放在温度35~38度,湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行发酵,没有发酵箱的可以把烤箱开启发酵功能,烤盘里面放温水辅助二发,发至大概1.5倍大,面团光滑,手指按压面团会缓慢回弹。
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步骤10/14
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二发好之后取出来,这时记得先180度预热烤箱,取出后表面刷上蛋液,可以放上自己喜欢吃的芝麻或者瓜子仁,也可以不用放。
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步骤11/14
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放入180度充分预热好的烤箱,180度烘烤10分钟之后转下火180度上火160度烘烤15分钟,温度和时间请按照各自烤箱实际的调节,不是我用这个温度你们就一定要用这个温度,不同品牌的烤箱存在着温度的差异,而且有的烤箱温度偏高得离谱,有些烤箱温度太高的按照实际的来,上色满意的也可以及时加盖锡纸,我的没有盖因为我这个温度烤下来上色各方面都很好,温度和时间仅供参考。
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步骤12/14
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烤完出炉后轻震两下,然后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤13/14
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成品超级柔软,炼乳和蜜豆搭配的口感不是一点点的好吃哦,大爱。
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最后一步
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组织柔软细腻,软妹子的内涵,哈哈,喜欢的朋友一起做哦。
请灵活掌握配方中的液体,面粉吸水性不一样,请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四层的放中下层!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-13
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