卤肉香菇包

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卤肉比包子做的成功连送货上门的师傅就进来闻到连声说哇好香哇

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30–60分钟 | 配菜(中级)

肉 750 g

、

香菇适量

、

五香料，茴香，香叶，八角适量

、

葱姜适量

、

生抽老抽料酒冰糖适量

、

中筋面粉 1000g

、

酵母粉 6g

、

甜面酱适量

烹饪步骤

步骤1/42 点击查看大图
肉备好
步骤2/42 点击查看大图
切块，入冷水中
步骤3/42 点击查看大图
切块，入冷水中，加入姜片，葱
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甜面酱适量
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备好以上材料
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烧开三分钟后，去浮沫
步骤7/42 点击查看大图
控水
步骤8/42 点击查看大图
备好，生抽，老抽，料酒，冰糖
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炒香香料，肉入锅翻炒
步骤10/42 点击查看大图
洗净香菇，干香菇提前泡泡香菇水留着备用
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锅内加入适量生抽，老抽，料酒，冰糖，继续翻炒
步骤12/42 点击查看大图
继续炒
步骤13/42 点击查看大图
加泡香菇的水，一次加够
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大火煮开
步骤15/42 点击查看大图
转小火闷一个半小时
步骤16/42 点击查看大图
好香
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卤肉做好了，剁碎，和香菇碎混合
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面粉加入温水划化开的酵母粉水
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揉面至面团光滑
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OK，面团上粘点水，盖上盖子，入烤箱发酵30℃，40分钟
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再次揉
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排气揉均
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面团
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擀面
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分好
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擀面
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中间后，四周薄
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擀面中
步骤29/42 点击查看大图
保鲜膜盖好，防干
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嗯，包了几个了
步骤31/42 点击查看大图
包，技术有限，这里就不放步骤图了，网上很多，自己搜
步骤32/42 点击查看大图
包完了，静置，醒发
步骤33/42 点击查看大图
这个还不能上锅蒸，这是还没醒好的状态，
步骤34/42 点击查看大图
30个左右，嗯，吃一周吧。。
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醒到位后开水上锅蒸15分钟，再闷一两分钟，再揭盖
步骤36/42 点击查看大图
出锅
步骤37/42 点击查看大图
哦忘了说锅上要抹油
步骤38/42 点击查看大图
特写
步骤39/42 点击查看大图
开吃了
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特写
步骤41/42 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
卤肉香菇馅，卤肉收汁时，可以留点汤汁，最后拌在肉馅中。

小贴士

总结，蒸包子的肉可以适当肥一些，口感更佳，做一次，面粉500g就够了，肉半斤就可以了，不然一次做太多真是要顿顿吃包子了，然后皮可以幹薄点，包小点。其它: 1.面发大一倍再做，做好了再醒大些了再蒸。 2.蒸格上擦点油，包好就挨个放上不动它盖上盖醒包子，包子醒好了，水烧开了直接放上蒸，不要再动它，蒸十五分钟后关火焖一两分钟揭盖包子敲松。 3.发面醒包一定要到位。 4.用手轻触包子有很好回弹就可以蒸了。 5.捡包子轻一点，手上沾点油，包子包好了，放板上，双手团一下，形状就好了，就像做陶罐一样双手护着转一下形状就圆了。 6.醒好了就别动了，不然又要重新醒发。 7.皮干好了用手掌使力压一下皮，中间厚边缘要薄。

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发布于 2019-05-12

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