可可戚风蛋糕的做法

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可可戚风蛋糕

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戚风是我一直不敢尝试的，因为别人说做戚风是会被气疯的，而我一直自认为做菜上我并没有什么天赋，都是跟着别人模仿，所以人家不能成功，我又怎么可能成功呢！今天做这款戚风的原因是aca北美电器这次教的烘焙食物是慕斯蛋糕，老师用到了可可戚风蛋糕，我想交作业，所以就想着试一试吧，按照老师的方子做的，这次居然做成功了，没有塌腰，没有回缩，就是好像蛋白没有翻拌均匀，有一些地方呈白色，但不管怎么样，一下子做成功的感觉太好了！谢谢@aca北美电器

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 45g

、

可可粉 10g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30g

、

牛奶 40g

、

细砂糖 45g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先称量好所需材料，玉米油可以和牛奶称一起，可可粉和面粉一起。预热烤箱，150度上下管。
步骤2/13 点击查看大图
盆里牛奶，玉米油搅拌均匀，充分乳化后加入15g糖搅拌均匀至糖融化。
步骤3/13 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉。
步骤4/13 点击查看大图
翻拌均匀后加入三个鸡蛋黄。鸡蛋清放在另一个无水无油的盆子里。
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀至光滑的可可面糊。
步骤6/13 点击查看大图
鸡蛋清分三次加入糖打发至硬性发泡，如图所示，出现立着的小尖角。
步骤7/13 点击查看大图
取三分之一蛋白到可可糊里，切拌手法拌均匀，动作要快一点，切拌手法很重要。
步骤8/13 点击查看大图
拌好后把可可面糊倒入到蛋白里切拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
同样速度要快一点，然后要切拌均匀，否则烤好了后里面会有白色的，这次我就心急了，没有完全拌均匀！
步骤10/13 点击查看大图
从高处把拌好的面糊倒入到六寸模具中，放入到事先预热好的aca烤箱里，中层130度烤55分钟。
步骤11/13 点击查看大图
烤好后立即取出，垂直摔一下震出热气，立即倒扣在晾网上。
步骤12/13 点击查看大图
等到戚风蛋糕完全凉透了以后再脱模，脱模的手法有很多，我喜欢徒手脱模。啰嗦一句，脱模一定要等到凉透了凉透了哦！
最后一步点击查看大图
除了有一点因为没有拌匀的蛋白外，这次戚风真的很成功呢，开心。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-12

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