佃煮黑糖桂圆黑麦欧包
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黑糖桂圆特别适合女生经期食用,温性滋补,养颜美容。 黑麦面粉富含微量元素,Gi低,饱腹感强,对便秘,缺钙,高血压,高血脂,冠心病,糖尿病等具有一定食疗作用。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
种面↓
、
高筋面粉
135克
、
盐
0.3克
、
鲜酵母
1.4克
、
水
100克
、
主面↓
、
高筋面粉
108克
、
黑麦粉
27克
、
盐
4.8克
、
鲜酵母
5.4克
、
烫种
54克
、
水
68克
、
无盐黄油
22克
、
细红糖
14克
、
佃煮黑糖
13克
、
桂圆肉(10%朗姆酒浸泡)
50克
、
内馅↓
、
佃煮黑糖
15克
、
细红糖
9克
、
佃煮黑糖浆↓
、
水
140克
、
黑糖
345克
、
麦芽糖
15克
烹饪步骤
-
步骤1/15
点击查看大图
佃煮黑糖浆做法:中火煮至浓稠状态,常温密封保存1个月。
-
步骤2/15
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提前一天用朗姆酒浸泡桂圆干,打种面。种面2档慢速3分钟,5档中速2分钟,刚刚开始形成面筋即可。打好的种面26℃,75%,发酵1小时。5℃冷藏一晚(13-18小时),第二天内部可以拉出蜂窝状,散发香味即可。
-
步骤3/15
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打主面团:烫种(做法放在小贴士),种面,主面材料(除了黄油,桂圆干)都放进去。(注意酵母和糖盐不要放在一起,可以将糖和盐和其它干性材料打散均匀)
步骤4/15
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展开全部15个步骤
发布于 2019-05-12
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