糖醋莲菜

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夏天到了，吃凉菜的机会更多了。其中凉拌莲菜是家常菜，也是各大餐厅菜谱上都少不了菜肴！南方把莲菜叫藕，北方叫莲菜！糖醋口味是浙江菜！不管是酸辣的，还是糖醋的，香脆可口，色泽白如玉，入口清脆绵长。我对莲菜情有独钟！多吃莲菜对女性也有很多好处，俗话说：男不离韭，女不离藕！女性经常吃莲菜可益气补血，美容养颜，缓解更年期情绪不稳、坐立不安等症状。煮熟的莲菜有健脾开胃、益血补心、消食的功效。鲜莲菜含20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素，解烦入胃，解渴止呕。莲菜的做法有很多种，煲汤，炒，煎，凉拌等等，不管怎么做，都很好吃！可是，怎样能调制一盘清脆可口，色泽白亮的莲菜呢？这是好多人很容易碰触的雷区！请教了拌凉菜的师傅，三招避开雷区，就可以做一盘清脆可口，洁白如玉的糖醋莲菜！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

莲菜一个

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白糖 1茶勺

、

白醋 3茶勺

、

姜末适量

、

葱一段

、

干辣椒适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
第一个要注意的雷区：切好的莲菜不能直接焯水，要凉水冲洗几次。莲菜去皮，去根，切成薄片，用来凉拌的莲菜薄越好入味。胡萝卜切成薄片！淀粉存留的少了，洗过的莲菜用清水泡着，加入花椒，白醋，这样泡出的莲菜会很白净。做出的莲菜一脆，二不粘粘。
步骤2/9 点击查看大图
第二个要注意的雷区：不能用铁锅焯菜。不锈钢，麦饭石等锅内加水，水要多，捞出泡水的莲菜放入开水中，焯2分钟，不盖锅盖。盖了锅盖影响色泽和口感！
步骤3/9 点击查看大图
第三个要注意的雷区：焯好的莲菜不能直接调味。应该把焯好的莲菜放入凉水中冲洗一下，或者泡在凉水中，这样才能保证莲菜爽脆的口感。
步骤4/9 点击查看大图
调味：糖醋汁，糖1茶勺，白醋3茶勺（菜要白净，一定要白醋）。花椒，葱丝，干辣椒切丝，用热油泼水，放入少许盐，搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
莲菜捞出，控干水分，放入调好的汁水，搅拌均匀，盛入盘中。一盘色泽白如玉，入口清脆的酸辣微带甜的凉拌莲菜就好了。
步骤6/9 点击查看大图
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步骤7/9 点击查看大图
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步骤8/9 点击查看大图
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