戚风蛋糕（8寸）的做法

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戚风蛋糕（8寸）

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 80克

、

鸡蛋 5颗

、

牛奶 66克

、

玉米淀粉 20克

、

玉米油 66克

、

白砂糖（蛋黄） 30克

、

白砂糖（蛋白） 60克

、

香草精（蛋黄）若干滴

、

柠檬汁（蛋白）若干滴

、

八寸蛋糕模具

、

烘烤时长 145℃/60分钟

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
66克牛奶+66克玉米油+30克白砂糖搅打均匀
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄加香草精用手动打蛋器搅散，加入混合好的糖、油、奶搅匀
步骤3/14 点击查看大图
筛入80克低粉和20克玉米淀粉，翻拌至面糊备用
步骤4/14 点击查看大图
容器（无水无油）中蛋白加入柠檬汁打至粗的鱼眼泡状态加入1/3白砂糖
步骤5/14 点击查看大图
打蛋器中速打至细泡状态时再加入1/3白砂糖
步骤6/14 点击查看大图
打蛋器高速打发至出现细的纹路，放入剩余白砂糖
步骤7/14 点击查看大图
提起打蛋器，蛋白成这种小尖角的时候就可以了
步骤8/14 点击查看大图
三分之一蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀，再放入三分之一蛋白霜混合均匀（用炒菜的手法混合，以免消泡）
步骤9/14 点击查看大图
面糊倒入剩余的蛋白中，充分翻拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
倒入模具中，提起模具20厘米高左右震几下，震出大的气泡
步骤11/14 点击查看大图
烤箱上下火预热145℃中下层烤60分钟取出，震两下，倒扣晾凉脱模（这种模具凉了自己就脱模了）
步骤12/14 点击查看大图
松软
步骤13/14 点击查看大图
回弹很好就完成啦
最后一步点击查看大图
只要按照这些步骤，就能做出完美的戚风蛋糕（蛋白打发很重要）

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2019-05-11

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