薄脆酱香饼

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小学的时候有个老大叔推着小车在学校门口卖酱香饼每天上学前我都会缠着妈妈给我五毛钱买饼吃那时钟声下课铃一响，便迫不及待的冲出课室穿过操场还不忘跟同桌嘚瑟上一句，“走，我请你吃饼去“。长大了偶尔在路上会看到卖酱香饼的小摊只是当年的五毛的量现在要两块钱才能买到了

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 400g

、

温水 240g

、

郫县豆瓣酱 40g

、

黄豆酱 20g

、

甜面酱 20g

、

洋葱半个

、

大蒜 6瓣

、

生姜 1小块

、

葱白适量

、

啤酒 50g

、

五香粉 4g

、

白糖 10g

、

花椒粉 10g

、

孜然粉 10g

、

熟白芝麻适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面团加水揉成一个光滑的面团醒发一个小时。
步骤2/24 点击查看大图
料理机里放入洋葱、大蒜、葱白、姜片、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、啤酒。
步骤3/24 点击查看大图
打成碎泥，可以打碎一点的话尽量打碎哦。
步骤4/24 点击查看大图
取一个小碗，放入2勺花椒粉、2勺孜然粉。
步骤5/24 点击查看大图
锅内烧油，稍微放多点油
步骤6/24 点击查看大图
把烧热的油倒入一半到花椒孜然粉里。
步骤7/24 点击查看大图
锅内留下的油，把打碎的酱料倒进锅里，加入五香粉和白糖翻炒均匀。
步骤8/24 点击查看大图
加入小半碗水。
步骤9/24 点击查看大图
大火翻炒至水分稍微收干，撒上白芝麻。继续翻炒均匀即可关火。
步骤10/24 点击查看大图
装进保鲜盒里，用不完的可以放冰箱保存。
步骤11/24 点击查看大图
醒发好的面团分成几份大小均匀的小面团并整成圆形。这里没有告诉大家要分成多大的面团，主要是看大家家里用的平底锅的大小以及自己想要吃厚度等，看自己的需求。
步骤12/24 点击查看大图
用手掌按扁。
步骤13/24 点击查看大图
用擀面杖擀薄，这里没有擀成圆形没有关系，我们还要把它卷起来的。
步骤14/24 点击查看大图
面皮刷上一层之前做好花椒孜然油。
步骤15/24 点击查看大图
从一侧卷起，卷成长条状。
步骤16/24 点击查看大图
再从一头卷起，看起来像蜗牛壳一样。
步骤17/24 点击查看大图
卷好所有的面团，可以放一边包上保鲜膜让它醒醒，再继续做其它的饼胚哈。
步骤18/24 点击查看大图
取一个饼胚用擀面杖擀薄，喜欢吃脆的可以擀薄一点。
步骤19/24 点击查看大图
平底锅倒入适量油，中火。放入饼胚，煎至一面颜色变透，再转另一面煎。
步骤20/24 点击查看大图
煎至饼皮有点焦脆。
步骤21/24 点击查看大图
刷上一层酱料，喜欢咸口的可以刷多几层哦。
步骤22/24 点击查看大图
最后撒上熟白芝麻和葱花，即可出锅。
步骤23/24 点击查看大图
饼胚搭配上酱料，一口咸香，一口酥脆。
最后一步点击查看大图
那天我跟我妈说，自己做了酱香饼，她还不信呢。吃完后她说，可以去学校门口摆摊了。

小贴士

1、做多的酱料可以放在保鲜盒，放冰箱冷藏保存。做干锅或者烧烤酱、烤翅都超好吃的。我发现这是个万能酱。 2、饼胚可以一次性做多点，最后擀薄之后可以用保鲜膜包着，一块包一个保鲜膜。隔开放在冰箱冷冻。可以冷冻放1-2个月哦。吃的时候可以取出直接放锅里煎，不需要解冻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-09

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