龙井虾仁

浏览 842862 · 收藏 8071

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今日无所畏惧，谈一下对妈妈的感谢。我非科班出生，这一身的好厨艺都是妈妈真传。小的时候，特别喜欢围在她身边，看她洗菜、切菜，偶尔插把手帮个“忙”。不过，我最喜欢的还是看她在大灶台前挥动着锅铲。与腰齐平的大炒锅里，油烟四起，食材在锅内随锅铲翻动，只一会儿的时间，一盘色香味俱全的菜肴就完成了。也正是如此，从我记忆时起，妈妈和我身上就自带“香气”，那是草灰与油烟的混合。如今，生活的环境变了，粗犷的大铁锅变成了精致的不沾锅，油烟不再肆起，但是，家常的味道仍旧不变。我在家的时间不多，逢年过年才有机会跟爸妈见面。不过，每次我回家都会亲自下厨，做一做我学来的新菜，聊一聊工作中的见闻，和他们分享一下我的快乐。龙井虾仁，也是我刚学来的菜，确实好吃，微微的甜，是鲜虾的纯真。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

虾 400克

、

龙井 5克

、

鸡蛋清 15克

、

黄酒 10克

、

淀粉 5克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材；春夏之际，江南的河鲜最是肥美的，虾尤甚。肉质细腻，入口鲜甜，配上江南特有的龙井，沁人心脾，吃一餐才不辜负这一湖春色啊～
步骤2/12 点击查看大图
准备好龙井；5克的量，用80℃的热水冲泡；PS：我使用的是bredemeijer铸铁茶壶，由于是铸铁材质，可以直接放在炉灶烧水，守温效果也非常的棒。对于喜欢品茶的人来说，和朋友们一起温一壶茶水，品一下人生，确实是非常惬意的事情。
步骤3/12 点击查看大图
在处理其他食材之前，就可以先做这一步了，晾至温热即可；
步骤4/12 点击查看大图
将鲜虾去头；
步骤5/12 点击查看大图
用牙签剔除虾线；
步骤6/12 点击查看大图
去皮后放入碗中；
步骤7/12 点击查看大图
倒入泡好的茶水，反复抓揉；
步骤8/12 点击查看大图
直至虾仁透明时，捞出沥干水分；
步骤9/12 点击查看大图
将虾仁放入碗中，加15克蛋清（约半个鸡蛋清）、10克黄酒、5克淀粉、5克盐，调匀裹糊后腌渍15分钟；
步骤10/12 点击查看大图
锅中倒油，将裹好浆的虾仁下锅，蜷缩后倒入约2汤匙的茶水和适量的茶叶，收汁后即可装盘。
步骤11/12 点击查看大图
吃一口虾，喝一杯茶，这感觉确实很禅。
最后一步点击查看大图
来，张嘴~