奶香金枕手撕吐司

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绵密手撕吐司，只适合用手慢慢地去撕绝不能用刀切去毁了它特殊的拉丝组织 . 面包机：东菱6D（BM1352B-3C）烤箱：美的FUN 高粉：先锋低粉：新良吐司盒：学厨WK9054

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

先锋高粉 275克

、

低粉 15克

、

鸡蛋 62克

、

细砂糖 30克

、

炼乳 30克

、

淡奶油 40克

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冰牛奶 85克

、

奶粉 25克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1.除黄油以外，所有材料放入面包机桶内
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2.面包机选择'和面'程序，时间设置为15分钟
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3.程序结束后，加入软化后的黄油
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4.面包机选择'和面'程序，时间设置为15分钟
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5.程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可
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6.把面团分成3等份，分别滚圆，盖保鲜膜常温静置15分钟
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7.静置完成后，取出小面团，擀成长舌状
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8.翻面后整理形状
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9.从上而下卷起，盖保鲜膜静置15分钟
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10.静置完成后，取出面卷，擀成长舌状，尽量擀长
步骤11/19 点击查看大图
11.翻面后整理形状，使宽度保持一致
步骤12/19 点击查看大图
12.从上而下卷起，圈数尽量地多
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13.把面包胚同向码入450克的吐司模具内
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14.放入发酵箱内进行发酵，温度35°，湿度85%，发酵时间约60分钟，发酵至6-7分满即可
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15.吐司盒合盖，放置于预热好的烤箱的下层，上下火170度，烤制35分钟（成品上色偏深，建议降低5°）
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16.出炉后开盖震出热气，侧倒在网架上晾凉
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步骤4/19

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小贴士

1.材料中特意说明使用的是“先锋高粉”，是因为这款高粉蛋白质含量是13.5%，属于特高筋面粉，适合做绵密的手撕吐司 2.夏天做这款面包，所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的；面包机揉面时要打开盖子 3.这款面包是比较结实有嚼劲的，适合手撕，所以面团不会湿软，但也不干 4.材料比普通的450克吐司要多，所以在发酵时不能发酵至8分满，最多到7分即可，避免出现面包溢出吐司盒的情况 5.面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定，要以面团的状态作为标准而进行调整时间 6.烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外，还会受模具材质的影响，所以不能盲目跟从

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发布于 2019-05-07

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