黄米凉糕
黄米凉糕具有代表性的西北主食,香甜软糯,冰凉沁心,色泽金黄诱人,令人垂涎欲滴。
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步骤1/20
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依配方表量取材料。
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步骤2/20
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小锅中倒入1升水,加入面粉,搅均匀,烧开后加适量糖,搅拌均匀至糖融化。
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步骤3/20
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冷却后,倒入酸奶,边倒边搅拌,要充分搅拌均匀,酸浆就做好了。
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步骤4/20
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糯米、黄米洗净。
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步骤5/20
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做好的酸浆水,分别倒入糯米和黄米中,常温浸泡24小时以上(我浸泡了34个小时)。
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步骤6/20
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葡萄干洗净,泡软;南瓜洗净切块蒸熟打成泥,备用。
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步骤7/20
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浸泡好的糯米圆润饱满,用手一捏就碎。将泡好的糯米和黄米淘洗干净。
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步骤8/20
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模具中铺上油纸备用。建议用浅一点的模具,我用的是北美ACA 8寸披萨盘。
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步骤9/20
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150克热水加15克白砂糖搅拌融化,倒入糯米中,稍微拌一下,这个水量蒸糯米软硬度适中。
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步骤10/20
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糯米倒入模具中,铺平整,放入蒸锅,蒸至糯米熟透,粒粒分明,口感软糯即可,我蒸了30分钟。
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步骤11/20
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准备一个小锅,加入适量的水烧开,倒入黄米,边熬边搅拌防止糊底粘锅。
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步骤12/20
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加入南瓜泥,搅拌均匀。
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步骤13/20
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糯米粉用少量凉水混合均匀,倒入黄米锅中,继续搅拌大概15分钟,直至黄米软硬度合适,关火,备用。
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步骤14/20
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在蒸好的糯米层上撒适量葡萄干。
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步骤15/20
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将做好的黄米均匀地铺在糯米层上,抹平。
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步骤16/20
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稍微晾凉,送入冰箱冷藏定型。
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步骤17/20
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取出脱模,切块,淋少许糖桂花就可以吃啦。
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步骤18/20
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黄米凉糕
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步骤19/20
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黄米凉糕
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最后一步
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黄米凉糕
1、 酸浆水加糖不要太多,有一点甜味即可。
2、 熬煮黄米要小火,且边熬边搅拌。
3、 熬煮前要把浆过的米淘洗干净。
4、 馅料可以根据个人口味调整。
5、 冷藏后口感最佳。
6、 糯米和黄米必须充分酸浆好,有酸味的凉糕才好吃。
7、 此配方量为一个北美ACA 8寸披萨盘。
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发布于 2019-05-07
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