法式柠檬挞
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柠檬挞,是法国经典的下午茶甜品。酥脆的挞皮,搭配着酸酸甜甜的柠檬内馅,在这样炎热烦躁的夏天吃上一口,可以瞬间缓解夏日的疲劳。清新的柠檬香味能消除任何食物带来的油腻感,也是饭后最佳甜品。 而且做法并不是很复杂呢!烤个挞皮,做个柠檬酱就好了。柠檬酱之前有做过,可以点击这里查看。如果家里有我们之前做好的柠檬酱,可以把柠檬酱拿出来再隔热水加热一下,让它有流动性,然后直接倒在挞皮里,再放冰箱冷藏就可以啦!这次做的柠檬酱用了PH大师的配方,跟之前柠檬酱的做法一样,不过大师的做法更严谨。还要测温度,做出来的柠檬酱质量更高,更精准。不过大师的配方用了很多黄油,我把黄油的量减半了。 塔皮面团也可以一次多做点,然后放在保鲜袋里,放到冰箱冷冻起来,想吃的时候提前拿出来解冻,然后再擀开放入模具整好形,入烤箱烤熟就好啦!
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
甜派皮
、
黄油125克
、
糖粉100克
、
鸡蛋1个
、
杏仁粉50克
、
低筋面粉250克
、
盐2克
、
这个挞皮的量有点多,大家可以减半做。 本着不浪费鸡蛋的原则,所以这里是按1个鸡蛋给的配方。 多出来的塔皮大家可以烤成饼干或者冷冻起来下次再做。
、 、
鸡蛋3个
、
柠檬皮屑2—3个
、
柠檬汁100克
、
细砂糖135克
、
黄油80克
、
镜面果胶
、
水50克
、
糖25克
、
吉利丁片2.5克
、
黄色色素少量
烹饪步骤
-
步骤1/15
点击查看大图
先来做塔皮。黄油要提前软化,然后将塔皮的材料全部混合。用手揉成黄油面团,放入保鲜袋,压扁,放入冰箱冷藏1小时。这个挞皮的量有点多,大家可以减半做。本着不浪费鸡蛋的原则,所以这里是按1个鸡蛋给的配方。多出来的塔皮大家可以烤成饼干或者冷冻起来下次再做。
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步骤2/15
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1小时后取出面团,先在案板上铺一张保鲜膜,把面团放在保鲜膜上,然后将塔皮面团擀开,擀成大于塔模的圆形。
-
步骤3/15
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手拿起底部的保鲜膜,反着将派皮盖在塔模上。用擀面杖在塔模上擀一下,去掉多余的派皮。用叉子在派皮上插洞。防止烤的时候塔皮鼓起来。
步骤4/15
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发布于 2019-05-06
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